好吃不如饺子,这样的饺子给我来一打

 

除夕快乐!

在农历新年,对于很多人来说,有饺子,才叫过年。又逢春晚,伴随着电视里难忘今宵的响起,年夜饭的压轴——饺子,也终于登场了。在北方,只有吃到一口热腾腾香喷喷的饺子,才是阖家团圆的味道。一家人喝着小酒,吃着饺子,从家长里短聊到人生百态。窗外火树银花,烟花四起,屋内人情满溢,其乐融融。

你家里的年夜饭,有没有关于饺子的有趣吃法和故事呢?

吃饺子就什么小菜?怎么煮饺子营养最全面?饺子吃多了怎么办?

在吃饺子这件事上,我们得学一学著名养生食疗作家陈允斌老师的小妙招。

开胃食方腊八蒜

过年的时候,餐桌上常配一碟腊八蒜,既开胃又消食解腻。

凡是普通的食用醋(深色的,不是白醋)都可以泡蒜,陈醋泡出来的蒜有点发黑,而南方的米醋(香醋)泡出来的颜色会好看一些,碧绿碧绿的。

很多人不明白泡过的蒜为什么会变绿,甚至有的年轻朋友还以为泡坏了,变质了。其实,泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素,它能提高蒜的抗氧化功效,所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。

腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。很多人不敢吃辣椒,以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。

蒜吃多了还有三个问题:一是引起胃热,二是伤眼睛,三是容易烧心。内热重的人,不适合多吃生蒜,腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜,吃起来没有生蒜那么辣,热性也减了不少。

煮饺子焯菜

煮饺子焯菜这个方法其实是我母亲的发明。

北方人都知道,煮饺子的时候,水开后要加点凉水再煮,饺子皮才不会被煮破。母亲学会这个方法以后,自创了妙招:水开后不放凉水,放蔬菜,既起到了降温的作用,又顺便把菜给焯熟了,一举两得,时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟,比“飞油水”更简单,水里连油盐也不用再放了,饺子汤里含有的淀粉和盐,就足以保护菜里的营养素不流失,而且煮出来的菜可以保持原来的鲜艳颜色。

饺子入锅后,煮开了放入蔬菜,再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮,这样菜就不会变黄。起锅后淋点凉水更好,可以保持菜的营养和风味。

那天我煮的是冻饺子,水开后原本应该加两次凉水,最后一次开锅后还要煮1分钟。利用这3次机会,正好焯熟了3种蔬菜:豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。

豌豆角煮熟的时间长,第一次水开就下锅。

紫背天葵要焯1分钟,在第二次水开后下锅。

最后一次水开后把豆角和紫背天葵都捞起来,再放豌豆苗。豌豆苗是不能久煮的,入水一涮马上捞起来,才能保持它的鲜嫩。

三样菜焯好,饺子也熟了。连煮饺子带菜,一共十几分钟的时间,一顿简单的饭菜就全齐了,连汤都有了。

原汤化原食

原汤化原食,煮过菜的饺子汤是我的最爱。这个汤带着3种蔬菜的清香,真是挺好喝的。

请大家注意:吃饺子一定要喝面汤,吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养,因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化,肠胃虚弱的人若是不喝面汤,吃下去的面食就不好消化,容易感觉腹胀。

喝面汤还有什么好处呢?

它可以养胃阴,也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝面汤可以养胃。

面汤跟米汤一样,也有滋补的作用。相对来说,米汤偏于补气,而面汤偏于滋阴。

面汤滋心阴,有安神的作用;又滋肝阴,有降肝火的作用。这两个作用加在一起,可以调节自主神经功能紊乱。

更年期的妇女、有多动症的孩子,没事多喝喝面汤,会很有帮助。

就算是一般人,心神不宁、情绪波动的时候,吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。怪不得过年大家都要吃饺子呢。

以上部分图文整理自陈允斌《时光知味》,部分图文、食方整理自陈允斌《吃法决定活法》《回家吃饭的智慧》,转载请注明来源《时光知味》。

翻开日历新的一页,

都能把每一天过成一个节日。

得天之助,不负光阴。

作者简介

陈允斌,饮食养生作家,因长期致力推广健康饮食生活方式,无私分享家中世代祖传食方,受益者众多,被媒体誉为“中国简易食疗推广者”。其外曾祖父是二十世纪前期的地方名医,乐善好施。因有感于当时的穷人看不起病,更无钱抓药,以致小病延误成大病,遂潜心研究简便低廉的食疗方,数十年救人无数。

已出版备受读者欢迎的《吃法决定活法》《回家吃饭的智慧》(全新修订典藏版)《茶包小偏方,喝出大健康》等健康科普著作。

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