金铢牧场把餐桌上的香格里拉搬回家

　 提起云南，不少人想到的要么是四季如春的昆明，要么是情调浪漫的丽江……而真正的云南人会告诉你，只有传说中的世外桃源人间仙境、处在彩云之南的香格里拉，才是云南之魂。说到云南美食，总以为就是满大街的过桥米线、汽锅鸡。其实，与云南美景一样，真正的美味都藏在深山，少有人知晓，而在香格里拉却能吃到外面少有的山珍。细细品尝属于香格里拉的味道。必试推荐一高原牦牛尾煲牦牛是藏区的特产，“夜粥”的牦牛来自香格里拉散养的牦牛，香格里拉的牦牛没有饲料吃，只得漫山遍野找草吃，而且哪里的草鲜嫩它就到哪里吃。这里的牦牛尾一条重约3斤，不带皮，因为皮毛都拿去做成了道士手上的拂尘。说到营养，城里人爱听这个。牦牛尾的氨基酸、磷、钙的含量都很丰富，铁和锌含量远远高于其他山野菜，每g干样品中蛋白质为19.27g，维生素B1、B2、C均较高。由此数据可见，牦牛尾的营养价值很高，能够补气、养血、强筋骨。牦牛尾煲没有加味精、鸡粉，而是用蚝油、鲍鱼汁调味，煲端上来时加了土豆和大蒜。相比一般的黄牛、水牛尾，牦牛尾肉质带点韧劲，但架不住四个小时的开水煮，已经让它很松软，而且没有一丝骚味。吃肉不如喝汤。加了蚝油、鲍鱼汁的牦牛尾汤醇美芳香，营养价值极高，适合男女老少饮用。吃完牛尾，喝点汤之后，再加一点青菜、金针菇，就像吃火锅一样，味道依然醇美。不得不提到的是，牦牛尾汤的主要成分就是牛肉和牛髓，其中牛肉有补中益气，健脾益胃的作用，以其烹制而成的汤功效和黄芪一样；牛髓有补中、填精补髓的作用，有润肺补肾、泽肌悦面、擦损伤痛等疗效。必试推荐二牦牛酥油煎松茸如果看过《舌尖上的中国》，一定知道这款菜，为香格里拉的美食写上了重要的一笔。香格里拉海拔多少？平均米，但这种酥油却只取海拔米以上地区的牦牛奶提炼。相比其他的酥油，不仅没有膻味，而且奶香味极浓。松茸有“菌中之王”的美称，香格里拉的松茸还没有受到污染，有点土腥味。用色泽鲜黄的酥油将松茸煎至焦黄，松茸肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味。酥油滋润肠胃，和脾温中，含有多种维生素，营养价值颇高，能补充人体多方面的需要。如果去高原有高原反应，马上喝点酥油茶，会好很多。必试推荐三白干巴菌汤干巴菌又是香格里拉的一个特产，是野生食用菌中的上品，有黑白之分。干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。它生长在山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。不过，干巴菌在滇中、滇西地区是颇受欢迎的美味食用菌。当地一般拿来与青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。该菜用白干巴菌做汤，加了点瘦肉，有一点酷似腌牛肉干的浓郁香味。吃起来白干巴菌滋嫩香甜、肉质坚韧、嚼味无穷。汤味醇香绵长，味道鲜香无比、妙不可言。据说白干巴菌内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等营养成分。必试推荐四皱皮椒炒火腩皱皮椒是云南特有的辣椒，个头不大，果实或呈圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄，皱巴巴的，宛如老态龙钟而又风韵犹存的妇人的皮肤。炒火腩是广式家常菜，但用皱皮椒炒还是第一次听闻。端上来，吃第一口很爽脆，不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。由此可见，皱皮椒辣度适中，因而并不会辣得让人受不了，反而有一种欲罢不能的感觉。必试推荐五高原菜花炒腊味高原菜花来自香格里拉，以冬植为主。菜花花大如盆，色白味甜，有点脆口。广东最好的菜花应该是台山菜花，高原菜花明显个头大很多，但长得很结实。在当地，一般用猪肝、肉片烩炒，不过这家厨师却是用了地道的韶关腊味。端上桌，首先是好看。青青的菜花、褐红的腊肉、鲜红的辣椒辉映成趣。其次是好吃，很有菜味，味道鲜甜夹脆，很爽口，但嚼起来又毫不费力。必试推荐六蒜蓉冰川茄这种高原冰川茄与普通的茄子不一样，个头大很多，紫色中带点草绿色。据说市场货量稀少，是云南稀有的土特产。尽管是清蒸，加了点蚝油和葱花，但茄子味很浓，相当软熟，入口就烂，有点甜甜的回甘味。加了蒜蓉，吃起来有种糯糯的粉香。必试推荐七白灼高原观音菜观音菜又叫紫背天葵，叶片带紫色，属半野生蔬菜。可食可药，生长健壮，无病虫害，不需喷施农药，是绿色无公害蔬菜的佼佼者，有很好的营养保健作用。但这种观音菜更像大几码的韭菜，厨师没有用来炒，而是拿来白焯。白焯的好处一是最大限度保留了观音菜的原味，尽量减少其营养成分的损伤；其次就是鲜嫩。因为加入了香油，吃起来虽然不是嘎嘣直响，但很是鲜甜爽脆，而且香味微醺。据说此菜含有多种营养成分，具有活血止血、解毒消肿的功效。







































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