技术分享改良的百搭酱羊腩煲，餐饮开店

味型：

酱香细滑，回味悠长。

介绍：

成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街，很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人，港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜，非常惬意。

原料（五份量）：

带皮东山羊肉3千克，马蹄克，发好的香菇克，老姜克，胡萝卜克。

调料：

自调秘制煲仔酱克，东古一品鲜酱油30克，高汤7千克，冰糖30克，料酒25克。

自调秘制煲仔酱配方制法：

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）克小火熬匀出香即成。

特调高汤制法：

高汤1千克入锅，加入自调煲仔酱50克搅匀烧开。如此调好的高汤也是酱香味的，以保证所涮蔬菜酱香味浓郁。

制作方法：

1、带皮羊肉切块。锅下底油烧热，放姜片50克，下入羊肉块生炒至透，沥干油水，去掉腥膻味。

2、香菇洗净切条，马蹄切块，胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用。

3、净锅下底油烧热，下老姜片克炒香，下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开，转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味，然后分装人五个砂煲内。

4、客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开，调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段，带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。

5、上桌后，服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟，然后蘸腐乳食用。

—END—

中国特色餐饮技术线上线下的交流圈子！每天分享特色餐饮技术、运营干货！

如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。

那么请加菜师傅个人QQ/(长按复制）

或







































北京哪里专业治疗白癜风的医院
在线咨询治疗白癜风的医院