红厨红菜丨刘志明折腾几十遍，只为做好一

餐桌上的色香味形

来自于后厨的锅碗瓢盆

每一道丰俭由人的美味

都蕴含着厨师的用心良苦

《红厨红菜》

为你讲述美味背后

厨师的故事

“没吃过什么苦。就算吃过苦，我也不愿意说。自己选择的路，跪着也要走完。”

“我最讨厌做一天和尚撞一天钟。谁要敢打牌赌博，被我发现了，直接滚蛋！”

从厨10年的90后厨师刘志明，话语间是一副铁骨铮铮的硬汉形象。而事实上，他真实的个人形象，却是干净利落，礼貌斯文。

刘志明

中国冷菜新星

国家高级烹调师

中国冷菜协会高级冷菜师

现.昆山市诺心精品私房菜冷菜总监

曾.张家港东方精品酒店冷菜出品总监

其实，这个90后一直都很“狠”。只不过，刚开始时是以另一种表现形式。“脾气不好，爱惹事。会为鸡皮蒜毛为小事跟别人吵架。”

这个脾气不好的传菜小弟，每每看到厨房里大厨们抛锅做菜的样子，却总会心头一软，特别羡慕。

于是，他主动要求进入厨房学习厨艺，恰好打荷岗位空缺，他就顶上了。如今，他是昆山诺心精品私房菜的冷菜主管，和数家酒店的冷菜顾问。他只是走了厨艺之路的一小段，但却有很多耐人寻味的成长故事。

网吧：别人戴着耳机轰炸游戏，他安静地学习

刚开始打荷时，他被安排做发菜和盘饰。劳累了一整天后，他钻出厨房，又赶紧钻进了网吧。在四面都是戴着耳机打游戏的人里，他认真地查盘饰的资料。然后，再结合自己的领悟和创意运用到实践中。

“一有空，我就跑去帮切配师傅切员工餐的食材，练刀工。”做好本职工作之余，他又主动干点分外之事。

憋着一股劲儿干，很快，他成了厨房里真正的荷王，哪个岗位都能搭把手。

杂志：别人无意翻阅，他如饥似渴

开始做冷菜之后，他又遇到了新的问题：有时做出的菜好看不好吃。

有一天，厨师长在随意翻看一本烹饪杂志，他就借了过来，挖掘自己能用的东西。后来，他干脆自己长期订阅烹饪杂志，学得如痴如醉，努力把冷菜做得又好看，又好吃。

扎人堆：与人交流，不闭门造车

然而，杂志的更新毕竟不够及时，网络也有局限性，师傅的传授也是有限的。还有更好的学习方法吗？

这一次，他开始扎进人堆里。

通过厨师长的介绍，他找到市里的冷菜交流团队，了见更多同行、更多高手、更丰富的创意，才发现自己的局限。此时，他虚心承认自己的不足，积极地与人交流，向他人学习，厨艺又得到了进一步的提升。

挪地方：哪里冷菜做得好就去哪里

很快，同城冷菜团队也不能满足他的学习欲望了。

他听说扬州地区整体冷菜氛围不错，就毅然辞掉了在张家港的冷菜主管职务，只身到常州给人家做小弟。学到技术之后，他又返回张家港。