这些蔬菜其实有毒达人专栏
在我们生活中，其实有很多常吃的蔬菜都是有毒的——至少在处理之前有毒。而有些蔬菜甚至在处理后都尚有毒性，而大部分有毒蔬菜中的毒性物质都是无法代谢掉的，会逐渐在身体中累积，所以日常生活中我们可以尽量避免食用这些蔬菜。
原理
在大部分植物中都含有次生代谢产物，这些产物是用于抵御动物（当然包括人类）和真菌病毒的，其中抵御动物伤害的物质就可能对人类有害。
植物说：“为了防止你们吃我，我要带点毒。”
人类在漫长的对于吃的实验中挑选了那些不那么有害的通过选育使它们可以被人们放心食用我们今天食用的大部分蔬菜其实原来都不是这个样子的它们也许没有那么硕大味道也没有那么好
?菊苣（野生型，有浓郁的苦味）很多常见蔬菜如莴苣（包括莴笋、生菜、苦菊等）和菊苣等野生型具有非常浓郁的苦味，很多时候当人类感觉有异味（比如苦、麻、涩、臭等）的时候，口中的东西确实对于人类是危险的，这是自然演化给我们的一种原始的自我保护机制，苦口并不一定是良药。当然，经过长期驯化，选育出了苦味不那么明显的品种，同时这些不好的味道可能对我们身体带来的害处也减小到几乎没有。
很多目前尚有不能忽视的毒性的蔬菜大多没有经过人工驯化，通常是直接或间接来源于野外，比如地皮菜、鱼腥草、蕨菜、红凤菜和白子菜。?地皮菜（地木耳、雷公耳）地皮菜和木耳不一样，它的正式中文名是普通念珠藻，是蓝藻门原核生物的胶质群体，夏季降雨后可能会在地表大量产生；地皮菜可产生β-甲氨基-L-丙氨酸，而这种物质具有神经毒性。?鱼腥草
又名折耳根是西南地区常食用的蔬菜，鱼腥草属于三白草科Saururaceae，鱼腥草含有马兜铃内酰胺，马兜铃内酰胺会诱发肾脏损伤。马兜铃酸是著名的“马兜铃肾病”的元凶，马兜铃肾病又叫中草药肾病，是指服用含马兜铃属植物的中草药（主要为木通马兜铃Aristolochiamanshuriensis）导致的一系列肾脏疾病，更可怕的是马兜铃内酰胺和马兜铃酸都无法代谢，只能在器官中不断累积。
?蕨类（鸟巢蕨）所有的蕨类几乎都有毒，最常食用的几种依然如此，比如北温带和亚热带常见食用的蕨菜（蕨，Pteridiumaquilinumvar.latiusculum），和亚热带至热带常见食用的菜蕨（过沟菜蕨/过猫菜，Diplaziumesculentum）以及巢蕨（鸟巢蕨/山苏，Neottopterisnidus）。蕨菜中主要对身体有害的物质是原蕨苷，其具有致癌性，对人类有致癌的可能；注意仅仅是有可能，但这个可能性会一直存在，无所谓吃多少，因此还是不吃为好，不过当然吃得多可能性会大得多。实在喜欢吃蕨菜，可以用热水和小苏打粉（制成碱水）处理一下再食用，这样至少可以减少致癌物总量。
?红凤菜（紫背天葵）?白子菜（白背三七）这两种菜近年来被捧为降糖神药，至少在北京白子菜非常常见栽培，有各种各样的名字（比如明月草、降糖草等），爱养花的人尤其老年人简直人手一盆；而红凤菜更是以紫背天葵之名出没于各餐馆菜市场，作为大拌菜等凉菜的首选之一出现，虽然口感并不很好。不仅口感不好，它们还含有对人体有害的物质Pas（吡咯里西啶类生物碱），对肝脏有毒，且也具有累积性，然而它们降压降糖的效果并没有在临床试验上确认，所以尽量不要为了虚无缥缈的疗效而以身试毒。博物君的科普文章中也提到白背三七“疗效和副作用哪个大，尚无定论”。
本文出自《花也》第22期。
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