春分春风十里不如食你五彩缤纷越南春卷

癸丑春分后雪

宋苏轼

雪入春分省见稀，半开桃李不胜威。

应惭落地梅花识，却作漫天柳絮飞。

不分东君专节物，故将新巧发阴机。

从今造物尤难料，更暖须留御腊衣。

今天就是春分节气了，春分后，有的地方还会迎来一场春雪。所以大文豪苏轼教我们：春分后的雪（倒春寒）让刚刚绽蕊的桃杏和刚刚脱下寒衣的人们都经受不起，所以大家要明白造物主操纵着阴晴冷暖，不可预料。哪怕看起来是很暖和，但实际上却不敢贸然脱衣服。

记得小时候奶奶最爱念叨那句老话：春捂秋冻！不要看见偶尔的阳光普照而早早脱下棉衣。还有一句话就是：吃了盐蛋粽，才把寒衣送。因此想早早把棉衣束之高阁的MM们在这里可得注意了。

春天是万物复苏的季节，也因为其短暂而让人倍感珍惜。因为春分的内容去年已经写过，今天咱就不谈别的，直接给大家送上一道春意盎然的菜——越南春卷，把绿色装进我们的餐盘吧！

越南春卷

主料：虾仁克，金针菇克，苜蓿菜克，豆芽克，黄瓜克

芦笋克，紫皮菜克

配料：越南春卷皮

调味料：鱼露15克，柠檬汁7克，矿泉水10克，糖5克，酸梅酱10克

1.准备好所需食材

2.将金针菇切成段汆烫熟后沥干水备用

3.将豆芽切成段汆烫熟后沥干水备用

4.将芦笋切成段汆烫熟后沥干水备用

5.将黄瓜洗净切片备用

6.将紫皮菜撕成小片焯水备用

7.将苜蓿菜焯水备用

8.将虾仁汆烫熟后对半切开备用

9.砧板洗净后用刷子刷一层油备用

10.　　越南春卷皮在温水里放3——5秒迅速捞起

11.将越南春卷皮放在砧板上铺平

12.将汆烫熟了的虾、豆芽、苜蓿菜、紫皮菜、芦笋、金针菇和黄瓜自由搭配放在春卷皮上

13.包好即可蘸在事先调匀的调味汁里食用

1.越南春卷皮不可泡水太久，否则易烂

2.砧板上必须刷一层油防粘

3.春卷内的菜可以任意搭配组合，也可以根据自己的喜爱选择不同的菜

1.紫皮菜也叫紫背天葵，其嫩枝叶可作蔬菜食用，脆嫩可口，还具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。其实，紫背菜除了可供食用外，还具有良好的药用保健功效，有凉血、去虚火的功效。

2.紫背菜是一种很好的营养保健品，它富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，而且具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。在我国南方一些地区更是把紫背菜作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

3.紫背菜的吃法也很多，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

丹青妙厨：国家一级公共营养师，美食书《早餐time》、《你好毒》作者，自由撰稿人，湖北经济电视台《悦读》、《经视欢乐送》栏目嘉宾，武汉电视台《天天家常菜》、《宝宝私房菜》栏目特约嘉宾；作品由《第一生活》、《楚天都市报》、《长江日报》等媒体多次报道，搜狐美食博客、新浪微博、好豆网、摇篮网美食达人，美食







































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