狗年,与猪有关的那点事

 

年猪养成记

杀年猪,或许很多地方过年时都有这个习俗,但是每个地方的乡土情怀不一样,因此,杀年猪时的习惯也不一样。因为我的外公是农村里所称的“杀猪匠”,也就是今天说的屠夫,故我对杀年猪颇有些感悟。

农村里的人都是靠务农为生,在我家乡主要是靠养猪挣钱,也养养别的家禽,如鸡、鸭,鹅是很少见的。因为养猪,就需要种一些能喂养猪的粮食,像玉米和红薯,这是喂猪的必备品。有的人家也买一些简单的猪饲料和玉米红薯拌在一起喂猪,这样的话猪的长势会更好一些。此外,养猪的另外一个原因是,家里常有剩菜剩饭,就可以都被猪消化掉,避免了浪费。

一年到头,农村人都围着猪转悠,等到长到三四百斤的时候,就差不多卖掉,但也要赶上猪价好,才能买个好价钱。那时候,农村里卖猪都需要提前联系好收猪的人,相互沟通好日期定在哪一天,什么时候,什么地点。而想要卖掉辛苦养大的猪还不止这么简单,主人家还需要去请帮忙抬猪的人,毕竟那时候交通不方便,公路不是通到每户人家家门口。

一般来说,需要请三个人来帮忙,加上主人家四人才能把猪抬到收货地点。抬猪的过程也是很有意思的,四个人会喊着“号子”,一方面统一四个人走路的步调,避免有的出脚快,有的出脚慢;另一方面,也起到了舒缓重力,放松身体的作用。

卖猪,还有一个小趣事,主人家是最担心在抬猪的过程中,遇到猪撒尿或者拉屎,因为,对主人家来说,这就是看着钱从口袋里白白的流掉。特别是在一边过称时,一边看着猪大小便,更是要“仰天长叹三百声”。卖完猪后一般会请帮忙的人吃一顿饭,这样整个买猪的过程才算完整。而现今,公路修得更好了,交通也方便了,当年抬猪的场景早就不见了,取而代之的是摩托车直接到家门口,猪被五花大绑捆在后座上,径直送去货场。

面朝黄土,背朝天,每天都围着一亩三分地生活,庄稼人的辛苦,只有庄稼人自己明白。因此,每到过年时养一头肥肥的年猪犒劳自己和家人,也是很有必要的。我不知道杀年猪是什么时候兴起的,但打我记事起,我就知道,每年腊月是我外公最忙碌的时候,经常晚上通宵杀猪,天亮时才回来。

七岁时,我就住在了外婆家,那时外公正当年富力强,一个晚上能杀掉四五头猪,而且还包括开膛破肚、清理内脏、切块等过程。外公出门时,都背着一个竹子编成的背篓,里边放着刨子(刮猪毛用)、钩子(吊猪脚用)、磨刀石、杀刀、切刀、砍刀、剔骨刀等刀具,这些都是外公的宝贝,每次杀完猪他都会仔细清洗擦干,然后再放起来,等到天晴的时候,还把这些刀子拿出来晒晒太阳,避免它们回潮生锈。

每次杀完猪,外公也会带一些猪毛回来,那些猪毛都是又白又亮的,可是总有一股很难闻的味道,因此,我很讨厌猪毛。后来我才明白,那些猪毛都是外公杀猪时挑选出来的上好的猪毛,它们可以卖出比鸡毛、鸭毛更好的价钱。

如今,外公已经瘫痪在床上了,他那门手艺却没有传下来,虽然收过好几个徒弟,但终究没有超越我外公的技术。比如,一刀不能见血封喉的,让猪受罪;猪死了血不流出来的,说明下刀的位置不到位;分块时不按筋骨部位的,会损坏肉质。

杀年猪,是每户庄稼人高兴的事,但最欢乐的还要属吃“全猪汤”。所谓“全猪汤”,就是指杀完猪后吃的第一顿饭,在我们老家这里,这算是一个很重要的习俗。主人家会邀请自家亲戚和左邻右舍,来家里吃饭,我去吃过很多人家的“全猪汤”,总的来说,大家都会准备的菜有:炒猪肝(一般和“血皮菜”(学名应该叫紫背天葵)一起炒)、骨头心肺汤、瘦肉丝等,菜虽然不是很多,但都做得很精致。

一个地方有一地的风土人情,只是近些年来,很多人都说年味越来越淡了,每到过年时,总感觉只是聚在一起玩手机,或是躲在角落打电话。我们不可否认时代在飞速发展,过年的“花式流量玩法”也越来越多,







































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