野菜记丨紫苏
紫苏，古名荏、桂荏，又名白苏、赤苏、红苏等，唇形科紫苏属下唯一的一种，一年生草本植物。主产于中国西北、台湾、江西、湖南及东南亚等地。
紫苏是一种传统中药材，具有调节人体五气的作用，宋代章甫专门写过一首《紫苏》诗，用“紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘”等诗句来赞美紫苏的功效。
认识紫苏，是跟妻子学的。几年前，妻子和一帮朋友常往黄岩宁溪的五部岭跑。五部岭位于黄岩与临海、仙居三地交界。在农耕时代，这里有一条古盐道，起点在如今的网红村宁溪乌岩头，至五部半山，再翻过五部岭，至仙居金竹寺，终点仙居大邵村。全程大约四十余里，单程需要四个多小时。
每次妻子回来，都跟我说五部岭古道景色很美，一路溪流潺潺，树木葱茏，鸟语花香，特别是沿途都是野生草药，听得我禁不住心动了。后来我就跟着她们去了几次，再后来我和妻子两个人也经常去。景色美自不必说，我们更多是冲着山里的野果子、野菜、野生草药去的。有一次我们在山民的带领下，采集了几十斤野生猕猴桃，浸泡在白酒里，至今还储存着。有时我们采集野菜，如野茼蒿是在放牛的老农妇指点下认识的。
紫苏，也是在五部半山至冷水坑的山道采集的。这段山路，在黄岩境内，刚好在五部岭两侧。来回，两次上岭、下岭，山道上一堆堆的牛粪，是山民散养黄牛留下的痕迹。风化后，被雨水冲刷到路边，正好肥沃了土地，滋养了树木。
这里的紫苏，每隔三五步就有一蓬。紫苏有两种，紫色的和绿色的，我们起先在这里见到的都是绿紫苏，也就是野生紫苏。绿紫苏是尖叶的，其叶面绿色长卵圆形，前端渐尖，边缘有粗锯齿，茎四棱形，多分枝。而这一路上还长着与绿紫苏几乎一模一样的野生草药——土荆芥。两者的叶形、叶色、叶面纹路、叶缘锯齿，可以说一个模子刻出来的。初见这两种植物，真的难以区别，而且两者都有浓郁的芳香，香气也相似，闻香是难以区分的。但若要仔细观察，还是能将两者识别开来。
紫苏的得名，就在它的颜色上，因紫色而名。苏，据李时珍解释，苏即是舒，是指它的舒中理气功效。绿紫苏，不是纯绿色的，其茎和叶背都是浅紫红色的，土荆芥则是纯绿色的，这是两者的一大区别。另外，绿紫苏的茎和叶面上布满细绒毛，而土荆芥则没有绒毛，光光的，这是区别绿紫苏和土荆芥的另一特征。
山道上的紫苏和土荆芥，有的地方间隔生长，有的地方挨在一起。由于两者的药用价值也差不多，都是舒中、理气、解表、治感冒等，我们干脆都采了回来。
每次都能收获几个蛇皮袋，大部分晒干备用，有连根拔来的，选几个种在花坛里。种在花坛里的紫苏和土荆芥，秋天开花了，两者的花也差不多，都是粉白色或淡紫色的。结籽后，籽落泥里，我们乘着植株还没有枯萎，也收集晒干。
第二年仲春，那些落在泥里的紫苏籽、荆芥籽，发芽出苗，长出一大片绿油油的小苗。为了给这些小苗腾出足够的生长空间，我们找出过去死掉花木的空花缸，移栽，还有太多，妻子到处作宣传做广告，给同事朋友打电话，竟也送出去不少。到了秋天，一盆盆、一株株的紫苏、土荆芥蔚然成景。傍晚走近它们，晚风吹拂下，一股股沁香，悄然入鼻、入肺、入心。
最近这两年，花坛里的紫苏越长越多，我们的收成储备也越多，去往五部岭的次数渐渐地少了。去年，我们在那里发现了一棵紫色紫苏，把它挖来种了，今年也变成了十几棵。
紫紫苏，是紫苏家族的主要品种，也称皱紫苏或鸡冠紫苏、回回苏。其叶面通常都是皱缩卷曲的，叶圆形或卵圆形，有粗锯齿，紫红色，正面有时会变成紫绿色，而背面一定大紫。茎四棱形，观察我家的皱紫苏，茎和叶面是光的，没有绒毛。
这么多紫苏怎么消耗？因紫苏的浓郁气味，有很好的去腥膻作用，妻子便将其作调味料。每当炖鸡鸭或鱼肉，便摘几片新鲜紫苏叶加入汤中。不过，据说紫苏不宜与鲤鱼一起炖。
我还尝试了紫苏的两种吃法：紫苏叶炒蛋和紫苏青圆。
先说紫苏叶炒蛋。先将紫苏叶洗净，入沸水汆熟，细细切成末，拌入打好的蛋浆中，入油锅摊成蛋饼。炒熟的紫苏蛋饼，紫苏的浓香被吸收，与蛋香混合，恰到好处。
紫苏青圆的做法，与鼠麯草青圆做法同。我用的是绿紫苏，先将紫苏剁成浆，拌入糯米粉中，揉成圆，根据自己的口味选择甜咸馅料，上大锅蒸熟。
紫苏全身都是宝，主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，以及解蟹中毒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症。
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