云南野菜篇紫背菜

紫背菜茎绿中带有淡淡紫色，叶缘锯齿状，叶面深绿色，幼叶叶背紫色浓艳匀称而有光泽，老叶叶背紫色较浅。

一蔬菜档口老板告诉记者，紫背菜喜欢在温暖湿润的气候生长，是一种不耐寒的食物，当气温低于10度时即停止生长，遇霜冻地上部分即死亡，因此春夏季节才是紫背菜大量上市的时节。现在正值冬季，紫背菜少量上市，与大量上市时相比价格翻番，需4元/斤。

该老板还介绍，紫背菜可炒食、做汤、打火锅，具有特殊香味，鲜嫩可口，炒食可加腐乳、沙茶酱等佐料。

据了解，紫背菜性味甘、辛，凉。它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高,还含有黄酮甙成分，有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫瘢的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。还具有凉血止血，清热消肿功效，可用于咳血、血崩、痛经、血气痛、支气管炎、盆腔炎等；外用治创伤出血，溃疡久不收口、疔疮痈肿、甲沟炎。

由于紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染，是一种有益于人类健康保健的蔬菜。

在此介绍紫背菜两种做法：

紫背菜滚咸蛋汤

材料：紫背菜克、咸蛋2个、生姜3片。

烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在锅中加入清水毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

爆炒紫背菜

材料：紫背菜克、蒜头2粒、食用油若干、盐少许。

烹制：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒；紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。