水八仙江南秋味何处寻悠悠河塘无尽绿

水八仙

江浙沪人民的餐桌总是和时令有着千丝万缕的关系，立秋一过，又到了吃“水八仙”的时候了。提起“水八仙”，除了江南地区，很多人可能不太熟悉，它们分别是茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角这八种水生植物的合称，大多秋天上市。

茭白

茭白，又名高瓜、菰笋，营养丰富、质地鲜嫩，被列为“水八仙”之首。在北方并不多见，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

茭白看起来好像缺少了水生植物那点灵气，不过细究起它的身世，仿佛一部精彩的走进科学。茭草是多年生的水生植物，与禾草类，同属禾本科。最开始人们将茭白称为“菰”，菰的种子也是一种粮食，在《周礼》等古代典籍中，古人一度将其列为与“稻、黍、稷、麦、菽”五谷并列的第六谷。后来，黑粉菌感染了菰这种植物，黑粉菌入侵到菰内部，刺激着菰的部分膨胀生长起来，这被“黑”过的菰反而比正常的可口，自此之后菰也从谷物粮食变成了一道被誉为水八仙的名菜。

上海青浦练塘茭白节

新鲜的茭白富含糖类和氨基酸，味道胜在清纯，即使加入浓油赤酱炖煮一番，也不改爽滑。口感不脆也不软，而是介于这两者之间，有一点点微微的钝口，也就是因为那个钝口，才更让人喜欢。

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莲藕

赏过了亭亭玉立的荷花，品过了清甜微苦的莲子，八月时节，莲藕上市了。水八仙中，大家一定最熟悉的就是莲藕了。

莲藕的采收期比较长，从7月开始能一直采到第二年的5月份，即使荷叶枯萎了，留存在河底的莲藕也不会变质。

刚上市的新鲜莲藕，老苏州也会称为“雪藕”。洁白如玉，切开看看，细密莹白的藕丝，清甜甘美，吃口嫩脆，一口一片，解渴极了！

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芡实

水八仙里身价最高的是谁？如果鸡头米说第二，可能没人敢称第一。芡实俗称鸡头米，睡莲科芡属一年生水生草本植物。作为一年之中只有两三个月能品尝到的食材，每年都有不少老饕掰着指头掐着日子等它上市。

在苏州地区的浅水滩或者是池塘中，当看到一片片将近1米直径叶子的时候，这可能就是这种大型的水生植物了。不仅它的叶子十分的大，它的根也非常深，也有将近1米长。每年的6-8月是花朵开放的时候，这个节点和同为水生植物的莲藕非常的相似，进入到立秋前后，苏州地区的鸡头米就开始慢慢成熟了。

鸡头米就是新鲜的芡实，天不亮时就得下田采摘，在二十四小时内快速处理完毕，送进食客手里时还带着新鲜的水汽。

不同于超市里个头小、口感糙的风干芡实，鸡头米清糯弹牙，温润如玉，若想不负它的清灵滋味，最好的烹饪方法是清炒和做甜汤。其营养价值丰富，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。

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慈姑

慈姑是非常典型的江南水菜，如果离开了江南便很难再看的到了。八月的水田里，高大的慈姑已经抽薹开出了啊一束束小白花。野地里也有野生的慈姑，长的没有家养的壮实，却可以遍地都是，三角形的叶子从深水中竖起，非常容易看到。

慈姑又称燕尾草，属泽泻科多年生宿根浅水草本植物，吴中慈姑以"苏州黄"驰名。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功。

谈及吃慈姑，烧菜也能焐熟了吃。有人说慈姑是“嫌贫爱富”菜，因为慈姑最适合与肉同煮，但它不善素食，因为它的苦味与鲜蔬同肴会原形毕露。其实“嫌贫爱富”的说法有些片面，慈姑的苦味其实是更加丰富了与其同食的食材风味。

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荸荠

如果你在菜场里问：荸[bí]荠[jì]有卖吗？八成会得到一个充满困惑表情。“荸荠”这种叫法在日常生活中几乎不使用，而在各地的方言里它可能是蒲荠、蒲青、蒲秋等等，以及最常见的称呼——马蹄。

荸荠是单子叶莎草科，多年生宿根性草本植物。花果期5-10月。其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。

我们食用的荸荠是埋在地下膨大的球茎。霜降之后就可以从田地里“摸”荸荠了，捞出来的荸荠黑乎乎，带着泥，在菜场里随意的占着一角，即使不需要任何招牌，也能被眼尖的食客发现，眨眼间就卖光光。

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莼菜

莼菜又有水莱、水葵等别名，乍看起来毫不起眼，是一种睡莲科的小植物，生长在湖泽池沼中的多年生草本。如铜钱般星星点点的缀于水面，摸起来滑滑嫩嫩。夏季抽生花茎，开暗红色小花，每年的夏秋两季是它最主要的收获期。

每年清明至霜降间可采摘带有卷叶的嫩梢供食用，具有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

莼菜开的花

莼菜的叶背

莼菜惧怕风浪，柔弱的茎叶很难在水涛中持久漂泊，会让自己水中茎叶上生长的纤毛分泌出透明的胶质，用来保护幼嫩的茎芽不受外界伤害，同时还用粘液来保持水中茎叶的清洁。

莼菜叶片与荷叶比较

莼菜味道鲜美，用来做羹尤为合适，味醇的鸡汤、香气四溢的火腿，鲜味十足的笋丝，再然便是鲜嫩的鱼肉，虽然莼羹的味道大抵源自与这些配料，而碧绿鲜滑的莼菜只是做为入眼的主角，不过入口之后，它便依靠滑溜溜的胶质，完全消失在齿舌之间，美到无形，美到无味。

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菱

角

菱角亦称水红菱，属菱科，为一年生浮叶水生草本植物，3月种，9月收。菱角壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。

“菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁”，林黛玉诗中“菱荇”指的就是菱角这种水生植物。这年头，菱角不是主流食物，如果不是生活在水乡，甚至很难吃得到菱角，更不用说它的植株了。

菱角鲜嫩时味甘美，可作水果生食；老菱带壳煮熟，清香微甜，号称"水栗"。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱的药用和食疗价值也很高，《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。

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水芹

水芹清雅翠绿，散发着清香味儿，淡淡的，若有若无。平时菜市上的蔬菜繁多，很难觅见水芹的踪影，不过临近春节它就会粉墨登场。因为春末夏初时节水芹开花时，其茎叶所含纤维变多，口感上就不是清香嫩口了。

它与别的芹菜不同，必须在湿地里生长。水芹的根部硕大，是一团白茎，它的主秆是从白茎中生长出来的，整个儿浸在水中，浮在水面上的枝叶交织成青碧的一团。

喜欢吃水芹的人都了解，水芹最好吃的部分就是茎部呈白色的地方，俗称“白头”，白白嫩嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好。对于很多人心里水芹的最佳食用方式，除了清炒，想必就是凉拌水芹了。脆嫩的水芹在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，最适合品尝出水芹的清香本味。

我国的江南地区，分布着很多的河流，这些河流不仅养育了当地的人们，而且还给人们提供了孜孜不倦的物资。春季荸荠夏时藕，秋末慈菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜——这正是江南可食用的水生植物的真实写照！

图文均来源于网络

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