立冬至，三款补肾强体的暖身菜

　

文/随心煮意新浪美食名博指导专家/医院临床营养科医师

中医养生认为，冬主收藏，冬宜补肾。《内经》认为，五行对应五脏，五季（夏天分为夏与长夏）对应五脏，五行中水对应五脏中肾，冬季对应水，因此，冬季对应肾，冬要补肾。只要冬季把肾补好，肾中精气充足，就可保证冬季少发病，来年更健康。养生黑米糕用料：面粉g、黑米60g、黑糯米20g、黑芝麻20g、红枣8颗、枸杞5g、红糖50g、干酵母5g、温水约g做法：1.黑米和黑糯米洗净用温水浸泡4个小时；2.滤出浸泡黑米的水放入锅中，加入红糖煮至融化，离火降至温冷后撒入干酵母，静置10分钟；3.将黑米、黑糯米和黑芝麻放入食物料理机中，搅打成较细腻的黑米糊；4.将搅打好的黑米糊倒入大碗中，加入面粉，慢慢的加入黑米酵母水搅匀成浓稠的黑米面糊；5.蒸盘内刷一层薄油，倒入黑米面糊，放在温暖湿润的地方发酵半个小时，至原体积的一倍大；6.红枣去核切半，和枸杞一同撒在发酵好的黑米面糊上，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火再焖5分钟后即可。营养点评中医食疗认为，五色食物对应五脏，而黑色食物恰是入肾经的，因此，黑米、黑糯米（俗称血糯米、紫糯米）和黑芝麻等都是冬令补肾的佳品。此外，糕中红枣也是补气养血的佳品，不过其含糖量较高，因此，糖尿病患者最好减少食用。豆浆炖羊肉用料：山羊腿肉g、豆浆0ml、铁棍山药g、党参15g、黄芪10g、枸杞5g、红枣6颗、姜片10g、盐少许做法：1.羊肉洗净切成大块，与姜片一起放入冷水锅中，煮开继续煮2分钟去除血水，捞出用热水冲洗干净；2.铁棍山药去皮洗净，切成大块，党参、黄芪、红枣用水稍微冲洗一下水；3.将羊肉放入锅中，放入党参、黄芪和红枣，再倒入豆浆，大火煮开后转小火慢炖1个半小时；4.加入铁棍山药，继续用小火炖煮半个小时，最后放入枸杞和盐煮5分钟即可关火。营养点评中医食疗认为，羊肉性味温甘，入脾、肾经，有补体虚、祛寒冷、温补气血的功效，在冬季食用最适合不过了。而在补虚助阳方面，山羊肉的功效尤其突出，其性热味甘，入肾经，可大补虚劳，还可调理育龄男女因阳虚所致的不孕不育。冬饮豆浆可祛寒暖胃，滋养进补。铁棍山药是怀山药中的极品，其益肾健脾的药用价值，远胜于普通山药。滑蛋虾仁用料：海虾g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5ml、干淀粉5g、水淀粉15g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法：1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，加入料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻；2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅，装盘后点缀上适量鱼籽即可。营养点评从中医角度来看，虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳，养血固精等功效。而鸡蛋除了富含蛋白质之外，还含有丰富的卵磷脂，是较好的健脑食品。所以，虾仁滑蛋对于在冬季复习迎考的学生来说，尤为适合。







































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