红厨红菜魏伟为舒淇刘嘉玲的店做总厨，
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
年底，一次高端宴会期间，那英坐在魏伟斜对面。但魏伟毫不知觉。直到旁边一个男生问：那英姐有什么特别想吃的嘛？要不要给做两道东北菜？
魏伟懵圈，抬起头看往斜对面看，心想：“哎呀，妈呀，原来是那英呀。”
魏伟
现.上海秘园INTIMACA主题餐厅总厨
原.上海厨房88总厨（刘嘉玲投资）
原.北京四号厨房总厨（舒琪投资）
上海总厨联盟精英会金牌会员
明星也是普通人魏伟几乎没有一点追星情结。可是，他厨艺生涯里，阴错阳差出现明星的身影。懵圈遭遇那姐之时，魏伟在北京4号厨房任行政总厨，老板是舒淇。
在这之前，他曾在4号厨房的前身上海88号厨房任职行政总厨。后者的主要投资人是刘嘉玲等大咖明星。
和明星老板相处，一开始觉得珍贵稀奇，时间久了，舒小姐（也叫SQ）、刘小姐这样的称谓，就足以表达对明星、老板、朋友的尊敬了。
“其实艺人也是平常人，没什么大咖架子。待我们像朋友一样。”魏伟轻松地告诉红厨网记者。
舒淇和刘嘉玲惦记什么味道？别人看到的明星是在镁光灯下，而魏伟看到的明星，是在家用灯光下。魏伟知道，她们心底里惦记的味道。他特别理解这种特殊的美味记忆，因为他自己心里也有一道菜——妈妈红烧肉。
SQ生长于台湾，对台湾味道念念不忘。为了做出SQ惦记的台湾味道，魏伟请教了好几个台湾老前辈，掌握了台湾咸鲜味里，蕴含的一点奇特的小窍门。魏伟也会给SQ做她惦记的泡菜、海南鸡。
4号厨房的前身是上海的厨房88，刘嘉玲是主要大股东。魏伟曾在此任职总厨，因此，他对刘大小姐的口味也了如指掌。
刘大小姐骨子里有苏州人的气息，江南美食、上海本帮菜就能很合胃口了。
魏伟按照她的要求，改良过经典的苏南美食无锡排骨，取名梅汁排骨。彼时正赶上电视剧《花千骨》，魏伟突发奇想：无锡排骨的主料是骨头，用酱主料是话梅（谐音花梅），于是就把名字改为“花千骨”，成为店里女客大爱的菜。
以爱之名，定再起飞舒淇的4厨房准备开业时，魏伟却接到外婆去世的消息。可是，一大波明星大咖将前来道贺，他没法回去送外婆最后一程。
幸运的是，他和妻子一直相亲相爱，虽然聚少离多，但都共同的未来努力打拼。然而，年，妻子在去他工作的城市的路上，一场夺命车祸突如其来……
后来，他离开明星厨房，自己创业开了两家餐厅，实现了妻子生前的愿望。然而，他不幸亏损了万。但他相信，现在自己一直在助跑，总有一天还会再起飞。
魏伟红菜
花千骨
主料：
肋排克。
辅料：
话梅20克，工研乌醋克，金兰生抽30克，绵白糖70克，薄荷汁2克，各种碎花适量，芡粉5克。
做法：
1、肋排汆水，放进特制的卤水中卤好备用。
2、将话梅、工研乌醋、金兰生抽、绵白糖、薄荷汁，共同放一起熬制成话梅汁（简称花千骨汁）备用。
3、把卤好的肋排撒点干芡粉，进7成油温的油锅里炸过，捞起。
4、锅中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，观察汁水，完全挂在肋排上面即可装盘，点缀上小碎花即成。
翡翠雪蛤
主料：
雪蛤50克，甜豆克，胡萝卜10克。
辅料：
蜂蜜25克，奶粉15克，麦芽糖15克，老姜10克，花雕酒10克，花生油30克。
做法：
1、甜豆去壳，加少许盐汆水（去豆腥味道），冰镇后用粉碎机粉碎成豆泥。
2、水发雪蛤放入姜、花雕酒，进蒸箱蒸5分钟备用。
3、铝锅烧热，倒入花生油，放入豆泥炒香，加蜂蜜、奶粉、麦芽糖炒拌均匀，装进容器。
4、胡萝卜出水，点缀在容器上，放上蒸好的雪蛤即可。
特调酸辣咖喱虾
主料：
基围虾克，巴巴斯混合咖喱50克。
辅料：
新鲜香矛段8克，杂菌菇50克，洋葱30克，小红泰椒30克，酸芷50克，盐10克。味精5克，糖15克，椰浆50克，浓汤克，姜末20克，蒜泥20克，油30克。
做法：
1、基围虾从肚子上开刀，去虾线，油炸后备用。
2、杂菌菇汆水备用。
3、锅烧热下油，入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味，放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷。
4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味，煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘。
花胶功夫炖鲜鲍
主料：
花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。
辅料：
新疆小枣1个，姜5克，鸡汤克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。
做法：
1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用。
2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。
蘑菇汁羊肚菌澳带
主料：
特级澳带3粒（约克），羊肚菌2朵，蘑菇克。
辅料：
黄油30克，黑椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，糖15克，虾胶30克。
做法：
1、蘑菇洗干净，用平底锅煎香，用粉碎机打成泥。
2、锅中放黄油炒蘑菇泥，加牛奶、糖调味后备用。
3、羊肚菌洗净至无沙后，将虾胶酿进羊肚菌内，用平底锅煎香备用。
4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后，放锅内煎至局部发黄即可。
5、装盘顺序：蘑菇泥先放盘底，放上羊肚菌和澳带，最后点缀上薄荷叶即可。
蟹粉虾味豆腐
主料：
手工水豆腐克，蟹粉30克，基围虾1个。
辅料：
豆苗5克，盐3克，姜末10克，猪油5克，高汤克，金瓜泥20克，芡粉5克，
胡椒粉3克。
做法：
1、基围虾去头去壳，汆水备用。
2、豆腐切7*7正方块，用8成油温炸至金黄色，捞出备用。
3、锅内放入猪油、姜末炒香，然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒，倒入高汤，把备好的豆腐也一同放进去调味，文火慢收汤汁。
4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡，装盘即可。
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身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
我们希望你：
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