河南的吃货们注意啦下个月烩面就只能排第
面条是河南人除馍之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
小编今天给大家露一手！推荐一碗河南吃货的最爱“蒜面条石香菜”，绿薄荷模样的石香菜连紫头蒜一并捣碎，拿醋和小磨香油调了，浓浓地浇在大碗过水面上，夏热三伏天，来一碗噗噗噜噜吃了，再喝口面汤，饱而不撑又不腻，那真叫个清爽和痛快！一起来看看原文是如何介绍的吧！另外小编独家奉上制作过程哦！
下个月三伏天就要到来了！一碗独特的河南味道，这清凉的夏天味道又要开始火起来啦！来！跟小编一起了解下这美味的“蒜面条石香菜”。
蒜面条石香菜一方水土养一方人。河南人好吃面不说，过夏天中午吃捞面非就蒜汁不“中”，捣蒜还要带香菜。这里说的香菜，是叶片大而不碎，夏季旺盛生长，青翠欲滴的芳草类叶菜，不包括四季喝汤都用的传统的芫荽。它们分别是荆芥、藿香和石香菜三种，不择地而生，采食方便。细说起来，荆芥与藿香，这两个固然也闪亮不凡，可在蔬菜、野菜和草药谱里不难对号入座，古怪和稀奇的，要数匍匐生长，其貌不扬却灵气十足的石香菜了！但是，当代的《河南野菜野果》没有记录石香菜，《中国蔬菜名称考释》的大部头著作里也找不到它。求索于古书旧籍，不仔细梳理一番，还真闹不明白。年复一年，我吃面条配蒜汁石香菜，回味和惦记着石香菜，费了不少功夫，才大致将它的头绪理出来。
它开头的名字还真不叫石香菜。唐代的《食疗本草》，河南汝州籍的孟诜著述，他文绉绉地记其为香葇，又云香戎。明代周王朱橚的《救荒本草》，则直接将其命名为香菜。晚清的状元总督吴其濬，接着撰著图文并茂的《植物名实图考》，芳草类记有香薷、大叶香薷和石香薷三种，并且说亲眼见到，在江西和湖南等地，香薷种植为园蔬，“凡霍乱及胃气痛，皆煎服之”。在此，经由博览群书且走遍大地的吴状元的提示，后人才知道，是北宋开初的《开宝本草》，最早名其为石香薷和石香菜。我这才把香葇、香薷与石香菜联系了起来。 周王朱橚在开封著《救荒本草》，不仅有皇家药草植物园和实验田，并且派人或亲自到河南的一些地方，专门去采集草木野菜和草药，药食两用的品种居多。《救荒本草》第三百八十三条：香菜，“生伊洛间，人家园圃种之。苗高一尺许。茎方，窊面四棱，茎色紫。稔叶似薄荷叶，微小。边有细锯齿，亦有细毛。梢头开花作穗，花淡藕褐色。味辛香，性温”。救饥，“采苗叶煠熟，油盐调食”。
在水一方的野菜和草药，其采食和药用，以及栽种利用，随风土和时代变迁，也是不停地流通变动的，而且没有一定的规律。就说那荆芥吧，曾广泛生长和应用于华夏大地。它得名最早，在后汉结集的《神农本草经》里就有了。唐宋以来，直到明清，各地应用还有很多。河南人爱吃它，夏天来了不吃荆芥几乎就过不去。连在外地工作多年的河南老乡，也不时会要老家人特地带一点新鲜的荆芥来解馋。开封有句奉承话说“吃过大盘荆芥”，意思是称赞对方见多识广，干过大事，决不可慢待和小看。《植物名实图考》说荆芥又名假苏，“假苏，《本经》中品。即荆芥也。固始种之为蔬，其气清芳，形状与醒头草无异。唯梢头不红，气味不烈为别。野生者叶尖瘦，色深绿，不中啖。与黄显颡鱼相反。南方鱼乡，故鲜有以作葅者”。豫南的信阳和固始人至今好吃荆芥看来是有历史的，固始籍贯的吴状元如此记载也是有来由的。而石香菜流行于当下，就是从豫中的漯河、许昌和禹州一带逐步蔓延的，和周王说香菜“生伊洛间”，大致还相同。
芳草类唇形科的植物，薄荷、藿香、紫苏等等，不仅可以入馔提鲜，开胃消食，还可以卫生健身，除瘟热风热，生熟食用两便。张平真所著《中国蔬菜名称考释》，里面相关的有茴香、芫荽、紫苏、薄荷、罗勒，有“荆芥和五味菜”，然而却没有香薷、石香菜和藿香。《救荒本草》作为拓荒性的经典名著，本草界、农学界为之考释与校注者多多，倪根金教授领衔的《救荒本草校注》，对于名为“香菜”的石香菜，列举各地的专家意见，包括我的朋友王家葵兄在内，好些人认为是唇形科罗勒属一年生芳香草本植物罗勒。而认定是“唇形科香薷属一年生芳香草本植物香薷”者为少数派，不占上风。我得地利之便，熟悉这石香菜。郑州市区的小区里和郊外的菜园，夏天的石香菜四处蔓延。就是冬天，利用大棚技术，菜农很早就开始大量种植石香菜供应市场。郑州的大小饭店，即使不专门卖面食的，喝酒的凉菜，也绝对少不了石香菜拌核桃仁或花生仁的这一碟小菜。它花开的颜色与红色的罗勒并不相同，罗勒的叶子也不同于石香菜，所以我赞同石香菜是香薷说，而非罗勒。有机会再去成都，我一定要掐点石香菜带给好友王家葵看。
石香菜怎么写？古名石香菜，刻下写成什香菜或十香菜也不为错。一字之别，苦苣与苦菊亦然。植物奇怪，野菜奇怪。蔬菜和香菜，也是奇奇怪怪的。这便是自然和生活本身的缠人和魅人之处。
炎炎夏日已到来，喜爱捞面条的小伙伴们，这传统河南老味道才是最爱呀！也是多少在外地河南人的那一口石香菜情节！
与小编一样喜爱蒜面条配石香菜的河南吃货请点赞！胆大的朋友可以来品尝下小编亲自下厨的蒜面条石香菜！还可以留言告诉小编你最爱河南哪道菜！
咱大河南最好吃的几种面食，你独爱哪一款？（看完擦干口水，请投票哦）1烩面说到河南就想到了烩面，说到烩面就想到了河南，烩面俨然已经成为了河南的代表美食之一。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
卤面条卤面条也称蒸面条。是河南当地的汉族传统面食。只要是河南人基本都吃过这种特色面条。用五花肉做出来的有一种无可比拟的香味，可谓是肉、菜、面三合一具有很好口感的面条。
3驻马店芝麻叶面条大驻马是芝麻的源产地，这里的芝麻叶面条当然是最正宗的！被炸黑了的叶子做出的面条，是记忆中永恒的经典。也是很多父母辈的最爱。
4潢川贡面历史上称“光州贡面”。现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高。且易于消化。
5平顶山郏县饸饹面河洛面又叫饸饹面，念着很拗口，吃着很顺口。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
6洛阳浆面条洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
7开封鲤鱼焙面开封鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是开封当地一道传统著名菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。
8信阳热干面信阳热干面是一道美味可口的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
9滑县炝锅面特色：河南滑县的特色小吃，口感爽滑，颜色呈番茄红，造型美观，成本底，利润大。家常主食。飘香的炝锅油，诱人劲道的手工面。
10南阳板面南阳板面，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
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编辑：蒋琦
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