一大波鲅鱼来了咋吃做饺子拌沙拉都是极
网友来信
鲅鱼这个东西，我是享受不了啊，自打我初中那会吃鲅鱼出疹子，就再也不敢吃。但说来也奇怪，去年的这个时候，我“误食”鲅鱼，当时就想：完喽，今天得老遭罪了，结果一整天没事儿人似的。我合计我是不是可以对鲅鱼解禁了，吃了一年了，一直挺好，结果前两天吃了一顿炖鲅鱼之后，好嘛，浑身起疹子。我就纳闷了，吃鲅鱼过敏咋还间歇性的啊？
市场上有两种鲅鱼，一种是大的，一种是小的，它们统称作鲅鱼。
问题就出现在这两种“鲅鱼”上，它们体内组织胺含量和组氨酸含量不同。组织胺的含量越高，那么你过敏的几率就越大。而小鲅鱼也叫作鲐鲅，它的组织胺含量比鲅鱼更高，所以吃鲐鲅过敏的几率比较大。
鲐鲅和鲅鱼的区别从体高辨别：鲐鲅鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鲅两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鲅尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鲅背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
从营养上来说：在同等的生长环境下，同等的量采用同等的加工方式，若是没有过敏的问题，那么它们的营养是差不多的。
鲅鱼饺子吃鲅鱼“间歇性过敏”的原因找到了，咱们就来说说这鲅鱼应该怎么吃吧?咱们辽宁最有名的一道菜那就是——鲅鱼饺子。
网友有这样的疑问：
鲅鱼饺子是好吃，可就是做起来太费劲了！鲅鱼买回来还要扒皮去骨，不仅如此这自家做的鲅鱼饺子总是容易出水，吃一顿鲅鱼饺子太费工夫了，做出来的还不尽如人意，这鲅鱼饺子应该怎么做？
现在鲅鱼正是肥美的时候，放着这鲅鱼不吃，看着也真是眼馋，咱们现在就来说说这鲅鱼饺子应该怎么做？
原料：
鲅鱼:
相对于其他鱼类，鲅鱼刺较少。鲅鱼中的蛋白质也比肉类中的蛋白质更好消化，重点是鲅鱼中富含不饱和脂肪酸能够让您吃完不上火，还有解腻的功效！
豆腐:
鲅鱼和豆腐放在一起相得益彰，豆腐和鲅鱼肉口感相似，都很松软。豆腐还可以帮助去除鲅鱼中的腥味。豆腐中的钙和矿物质可以在鲅鱼的作用下，更容易被人体吸收。
香菇:
香菇起到提鲜的作用，可以去腥。
鲅鱼馅巧去水！让鲅鱼饺子吃起来不那么水，豆腐和香菇有很大的作用，豆腐可以先蒸一下，切成小丁，和香菇丁搭配，这样吸水效果更好。
做馅时可以在鱼肉中放入一个蛋清和一些淀粉，顺着一个方向打，若是馅稀得时候可以加点盐，这样就能把水裹在鱼肉中，再加入豆腐丁和香菇丁直接包就行了。
注意：打好的肉不要放时间长，放时间长会出水。
鲅鱼巧去刺！鲅鱼去刺也是一个挺费工夫的事情，咱们也不能像以前的老太太一样，坐在小板凳上，来来回回的敲鲅鱼。鲅鱼去刺，其实很简单：
第一步：买新鲜的鲅鱼，用刀背平着拍一拍，给鲅鱼按个摩，让鱼肉松软。之后放入冰箱，冷藏一下。
第二步：将鱼去头去尾，一破两半，将中间的鱼骨去掉。小刺可以用刀碾压鱼肉，将小刺挑出来！
第三步：将鱼肉上劲。
鲅鱼沙拉我妈可喜欢吃腌鲅鱼了，尤其是配上大饼子，吃的可香了。腌鲅鱼虽然好吃，可这盐分也太高了，我妈这血压也蹭蹭的往上涨，这可怎么办？
咱们辽宁人普遍口重，腌鲅鱼虽是一道富贵菜，咱们也不能总吃，腌鲅鱼中含盐量实在是太高了，不利于心血管健康，咱们吃鲅鱼不仅要好吃，还要健康，咱们给大家推荐一个鲅鱼沙拉，营养丰富，味道也是棒棒哒！
鲅鱼沙拉：
原料：
鲅鱼：
鲅鱼中有充足的蛋白质。
柠檬：
柠檬不仅能够去腥，还能缩短鱼成熟的时间，鲅鱼中的氨基酸能够在酸性的环境中发挥出最大的作用。就像是菠萝和牛肉一样，菠萝中的菠萝蛋白酶能够让牛肉更加松软。柠檬中的柠檬酸也能够让鲅鱼肉更加的鲜美。
苦苣、火龙果等水果蔬菜：
可以增加菜中的维生素C。
做法：
第一步：将火龙果切成条，苦苣切成段，将柠檬的皮切成小米粒大小。
第二步：将鲅鱼洗干净，放上一些葱、姜、盐，柠檬汁调味。在锅中放一点油，将鱼肉煎熟。将煎好的鱼肉撕成小条。
第三步：将原料放在一起，根据您自己的口味，拌一下即可。
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