京西斋堂风味小吃山村原味饕餮美食

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导语：永定河在斋堂流长百里。是它，养育了两岸山村的人民；反过来，两岸的人民，创造了它的文化。永定河文化的表述可以有十种、八种，六说、七说，但有一样，那就是吃文化较为特殊：既为人们天天追求，又被人们故意忘记，似乎是谈吃不高雅，谈吃太庸俗，谈吃无学问，谈吃没文化。而恰恰相反，“民以食为天”，无食难发展；“食色人之性”，无此难继承。

(一)饮食类

1、大玉蜀黍米粥玉米，是普通学名。斋堂叫“老棒子”或“玉蜀黍”。将玉米上碾碾碎，不过锣，面、糁儿在一起叫“子”；锣出的面粉叫“棒子面儿”；单纯的玉米糁叫“

大子”；如果将玉米加水上碾一垡，晾干后将皮儿簸出，便成了大玉蜀黍米了。所以大玉蜀黍米讲“垡”或“破”，而以此做粥，外加大豆，色香味俱全，就是斋堂山村风味小吃一道。

2、杏汤粥与桃仁粥

（斋堂沿河城村民正在熬制杏汤粥）

以子为基础，改水为杏仁汤、山桃仁汤，便是杏汤粥、桃仁粥了。不论是杏汤粥、桃仁粥，还是核桃仁粥，都是以子为基础。

做时根据口味不同，加些小米、豆角、山药(土豆)、南瓜、白薯等瓜菜，便又成了一道传统风味小吃，菜粥或文人称颂的糊涂粥。有诗为证：一碗糊涂粥共尝，地瓜土豆且充肠。萍飘幸到神仙府，才识人间有稻粱。为什么我们介绍风味小吃先介绍这个“粥”字呢？这是有科学道理的。明朝李时珍著有《本草纲目》一书，讲的是药食同源。其实药补不如食补，很多风味小吃比药还棒。李时珍说：“每日起，食粥一大碗……与肠胃相得，最为饮食之良。”桃仁粥

对于粥，诗人陆游有《食粥》一诗流传：世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

3、压饸饹

压饸饹是粗粮细做的产物。主要原料是细棒子面掺榆面。以水和面，擀面切条叫“板条”；如果将面团放入饸饹床内压出，就叫“压饸饹”；如果将面团和软，放入捏根床内以手捏出叫“压捏根”；如果用面团在擦根床上擦出，则叫“擦根”了。

在这里重点提一下榆皮面和饸饹床子。榆面，就是榆树白皮制的粘合剂。为什么压饸饹口感滑美？主要在于榆皮面。不仅如此，它还富含“第七营养素”，即膳食纤维素，据专家介绍：榆面中的纤维素是普通大米、白面的10倍。为什么我们还要介绍一下饸饹床子呢？因为此工具为历代文人重视，且有记载。

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