隔夜蔬菜中的亚硝酸盐危害身体健康不要被
第一次听说蔬菜不能过夜是从一位敬爱的长辈那里，因为伯父是化工专业的，特意在自家的饭菜中测试了亚硝酸盐含量，隔夜的蔬菜中含有的亚硝酸盐含量的确是会比刚炒好蔬菜时略高一些的。但是具体亚硝酸盐含量是多少？隔夜蔬菜真的会对人体产生危害吗？
亚硝酸盐亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。
研究证明，膳食中摄入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。一项年的研究发现，在膳食中增补硝酸盐，能够有效地降低血压。比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾，或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量，并起到降低血压的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。
还有研究发现，服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。
——范志红，中国农业大学副教授，食品学院营养与食品安全
国家规定的安全亚硝酸盐摄入标准是多少呢？
故事君范志红教授
熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
那么我们吃的隔夜蔬菜中究竟含有多少亚硝酸盐呢？
故事君范志红教授
如果不经过翻动，新做好的菜放冰箱里，第二天会从3毫克每公斤升高到7毫克每公斤。
其实腌制品和隔夜蔬菜中含有的亚硝酸盐并不足以对身体产生危害咯？
故事君范志红教授
是的，这些微量的亚硝酸盐正是抗击心脑血管疾病以及高血压的活性物质
很多媒体不了解上面这些关于亚硝酸盐的数据意义，用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜“超标”，等危言耸听的标题引起消费者引起恐慌，提高自己媒体的阅读量及北京白癜风医院北京白癜风医院
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