菜箱日记胡萝卜的营养小秘密12月8日
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enn.cn版块：明星菜品
栏目：菜箱日记
关键词：维生素A，β胡萝卜素，纤维素，护眼明目，护心排毒，少油
本周菜品清单叶菜类：奶油生菜、乌塌菜、小白菜、京水菜、紫背天葵
果菜类：白菜、尖椒、茄子、西红柿、黄瓜、甜瓜
根茎类：胡萝卜、土豆
菌菇类：白玉菇
配菜：葱姜蒜
小批量菜品：白萝卜、青萝卜、西瓜、窝瓜、紫叶生菜、蒿子秆、韭菜、芥蓝、芥菜、菜心、叶菾菜、菜心、穿心莲
营养师日记胡萝卜的营养小秘密
我是一根胡萝卜，生长在新苑阳光永清基地的冷棚里，适宜的温度、充足的光照，安全的生长环境，还有种植人员的精心爱护，让我和小伙伴们生长得既健康又快乐~~新苑阳光的营养师教给我：被爱的同时也要分享爱，所以，今天我要分享我的营养小秘密，为大家的健康做贡献~~
?明目护眼赛猪肝?
维生素A可以护眼明目，所以很多人经常吃猪肝，其实，我对眼睛的保护效果比猪肝还好嘞！我富含很多的β胡萝卜素，吃了之后，绝大多数能转化为维生素A，足够满足人体的需求。更关键的是，那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有抗氧化，预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老的作用。这些可是猪肝没有的。而且猪肝里面含有较多胆固醇或饱和脂肪，可是会诱发心脑血管疾病的。所以想要护眼明目，我才是大家的明智之选。
?护心排毒还抗癌?
作为傲娇的胡萝卜，我的营养价值当然不能仅是护眼明目。韩国的科学家研究证明：我身体里的抗氧化物可遏制肠道肿瘤细胞分裂，并且导致癌细胞死亡，所以具有抗肠癌的效果。此外，我含有很多种胡萝卜素，它们可以降低心脏疾病的患病风险。再者，我身体里的纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速垃圾排出体外。
?吃胡萝卜不一定多放油?
很多人知道β-胡萝卜素要有油才吸收，所以烹调的时候故意加很多油，其实这是不对的！这样做，β—胡萝卜素是溶在油里了，可油也粘在锅底、盘子底了，然后我的营养就浪费掉了！想要吃的更健康，推荐大家首先把我蒸熟，让我的胡萝卜素从细胞中释放出来，然后加一点香油来凉拌，这样胡萝卜素的吸收效果最佳。另外，把我做馅也很不错，馅儿里加的油可以帮助胡萝卜素很好的溶解，又不会危害健康。如果大家爱生吃，那就多咬我几下吧，充分咀嚼的同时，再和含脂肪的食物一起吃，也可以有不错的吸收效果！
推荐菜肴粉蒸胡萝卜
制作方法1)胡萝卜擦成丝；
2)加入面粉，拌匀使每一根胡萝卜丝上都沾有面粉；
3)放入蒸锅中，大火蒸10分左右，熟软出锅，放凉；
4)将蒜末、香菜末加味极鲜、自制虾仁油、醋调成碗汁；
5)浇在胡萝卜丝上拌匀，即可食用。
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