99赠书一年好景君须记古典诗词中
夏日炎炎，欢迎来到清凉水世界。大江大湖太远，我们去房前屋后的小沟渠、小池塘、浅草湾，寻找湿地的诗意。大诗兄想重点介绍的，是三种水生植物、凌波仙子。大诗兄选材的标准是很苛刻的，美观固然重要，更加重要，得是美食。
先科普一下，水生植物，按照生态学的划分，主要有四种：挺水植物，根在水底，茎叶蹿出水面，比如芦苇；漂浮植物，比如没有脚的浮萍；浮叶植物，根固定在水底，叶子飘在水面上，比如睡莲；沉水植物，比如水藻。
嫩剥青菱角，浓煎白茗芽
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏菱科，水生植物中的漂浮植物，广泛分布在中国长江流域等地。它的全部身体，根茎叶花果，全都在水面上漂浮。菱角的叶子，也是有棱有角的形状，仿佛一个带齿的三角形。菱角的茎，软泡泡，中间有一节膨胀肿大带气囊。菱角的花儿，小小白白，很低调。菱角的果实，刚开始是青色，壳儿软，适合生吃；渐渐变成紫黑色，适合煮熟吃。
春末夏初闲游江郭
唐白居易
闲出乘轻屐，徐行蹋软沙。
观鱼傍湓浦，看竹入杨家。
林迸穿篱笋，藤飘落水花。
雨埋钓舟小，风飏酒旗斜。
嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。
淹留不知夕，城树欲栖鸦。
江城，这里指江州，今天的江西九江。白居易曾经在江州做司马。郭，城外的墙。
用木头做鞋底的鞋。
湓江，今天江西省龙开河的古称，经九江湓浦口流入长江。
迸发，喷涌的样子。林迸穿篱笋，形容竹子长势快。
飞扬，飘荡。
茶树的嫩芽。
“春末夏初闲游江郭”，这是明明白白告诉了我们时间地点。时令，就在初夏；地点，就在城外江边，水面开阔之地。这里凉风习习，水草丰茂。
“闲出乘轻屐，徐行蹋软沙。”请注意白居易的装备：轻屐，这是一种户外专用防水鞋，全天然木质，材质轻盈。这种鞋，踏在江边湿地的沙土上，只会留下一行一行潇洒的屐齿印记，绝不会泥足深陷。
“观鱼傍湓浦，看竹入杨家。林迸穿篱笋，藤飘落水花。”在河边看钓鱼，去老杨家看竹子。当年春天破土的竹笋，现在已经蹿出一人多高，各个竹节处绽出尖尖的枝叶芽儿。
“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。”炎炎夏日，老杨为我煮上一壶浓浓酽酽、苦苦涩涩的白茶。除了喝点白茶，必须得吃点什么。采菱姑娘刚刚采摘上来的菱角，呈现鲜嫩的青色。香菱还没有长出尖锐坚硬的角儿，只是鼓出一个浑圆的钝包。嫩菱角，得生吃。用手剥，手指染上一层绿色；用牙咬，皮儿壳儿有一种淡淡的苦涩。菱肉，雪白，甘甜，鲜嫩，多汁。
“淹留不知夕，城树欲栖鸦。”一天就这么混过去，把时间浪费在美好的事物上。
看采菱
唐白居易
菱池如镜净无波，白点花稀青角多。
时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。
夏日的池塘，无风无雨，就像一面镜子。偶尔吹来丝丝热风，只是在水面上荡起一些细细的涟漪。“时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”采菱的姑娘，着实跟鲜菱角一样秀色可餐。姑娘们划着小船、木盆，唱着歌儿：
我们俩划着船儿采红菱呀，采红菱
得呀得郎有心，得呀得妹有情
就好像两角菱，从来不分离呀……
+软温新剥鸡头米
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏不是公鸡母鸡的头，它的学名叫“芡实”，睡莲科芡实属，是一种浮叶植物。它的根扎在水底，叶子漂在水面上。芡实为什么叫“鸡头”，看了样子你就知道：成熟的芡实果实，浮出水面，长满小刺，就像鸡头上的羽毛；果实呈现长圆形，顶端是一个尖尖的角，像鸡的嘴巴——喙。
“鸡头”的名称，由来已久。唐朝有一首无名氏所做的诗，专门描绘这个“鸡头”的模样：
鸡头
湖浪参差叠寒玉，水仙晓展钵盘绿。
淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。
紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏猬腹。
丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。
长短、高低不齐的样子。这里形容湖波荡漾。
冷玉，这里形容湖水的颜色。
白天绽开，这里指水仙花开放。
洗涤或盛放物品的陶瓷器具。
金质或金饰的贮器，这里形容鸡头的形状。
紫色丝绸的小袋子，这里用来形容鸡头的颜色和形状。
紧紧的皱着或抱着
一捧珍珠。掬，用手捧；真珠，就是珍珠。
向天张嘴。觜，同“嘴”。
“水仙晓展钵盘绿”，这是说鸡头的叶子。鸡头是睡莲科植物，叶子也像莲叶，翠翠绿绿，团团圆圆。但是，它是带刺儿的，正面反面都带刺儿。想去采摘鸡头果，得先过叶子这一关。
“染青刺短金罂熟”，这是说鸡头果实的外观，长满短刺；“丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”丛丛簇簇的鸡头果实，尖嘴朝天，就像一群公鸡母鸡，在漫川漫天哭泣，颇有一种惊悚的感觉啊。
“一掬真珠藏猬腹”，鸡头果实就像一个刺猬。你需要拿一把大菜刀，费尽心思劈开鸡头果实。咦，里面别有洞天，就像剥开一个石榴，薄薄的膜儿包裹着一粒一粒的“真珠”——真珠就是珍珠。这一粒一粒的东西，煮熟之后可以用牙齿咬开，或者用其他什么工具剥开，里面有香糯温软的果仁，这就是“软温新剥鸡头米”。
“美人腿”与“雕胡饭”
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏也叫茭瓜、茭笋、茭草、菰蒲，禾本科菰属植物。禾本科，也就是说，这种植物跟水稻、芦苇是同一个大家族的。它们的样子，也都比较相像，挺拔苗条的茎秆，细长的叶片；它们的习性，都是喜欢生活在浅水之中。
南歌子·湖景
宋苏轼
古岸开青葑，新渠走碧流。
会看光满万家楼。
记取他年扶路、入西州。
佳节连梅雨，馀生寄叶舟。
只将菱角与鸡头。
更有月明千顷、一时留。
葑，本意是指茭白。种植水生植物的农田，也叫葑田。
即余生，剩余的生命。
“古岸开青葑”，“只将菱角与鸡头”，青葑在这里就是指茭白，它与菱角、鸡头的生长期都在夏日，也经常被诗人们相提并论。
兴许是偏爱“小清新”的缘故，很多宋朝诗人都提到了茭白。比如，周邦彦在《虞美人》中说，“菰蒲睡鸭占陂塘。纵被行人惊散、又成双”；宋高宗赵构在《渔父词》里提到，“无数菰蒲问藕花。棹歌轻举酌流霞”；范成大在《晚春田园杂兴》里说，“不看茭青难护岸，小舟撑取葑田归”。
茭白最值得看的地方，是它的茎，膨大，白嫩，多汁，鲜美。于是，有人把这种食材叫做“美人腿”。“美人腿”是怎么形成的？是由真菌引起的。茭白的基部由于真菌寄生而变肥厚。如果你不幸在菜场上买了老过头的茭白，切开一看，就会发现有很多黑丝、黑点。那就是真菌。
很多人知道茭白是食材，而事实上，茭白的穗米也是一种食材，在古代叫做“菰米”，或者“雕胡”。菰米比稻米要细长，有紫色的光泽。
我们可以找到很多关于“菰米”的诗句。而最有名的一首，是李白写的：
宿五松山下荀媪家
唐李白
我宿五松下，寂寥无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
在今安徽省铜陵市南。
荀姓人家的老妇人。
内心冷落孤寂。
夜间舂米寒冷。
古人席地而坐，上半身挺直，坐在足跟上。
就是茭白饭。
在水边漂洗丝絮的妇人。《史记·淮阴侯列传》记载，韩信少时穷困，一位“漂母”曾给他饭吃。
多次推托。
五松山，在今天的皖南一带，那里是李白在江南游历的基地。就像一直在跑步的阿甘，李白是一个行者，永远在路上，有一顿没一顿的。这一天，他借宿在五松山下一位荀姓老奶奶的家里。老奶奶家里很穷，但还是给李白置办了一顿“雕胡饭”。看到这碗饭，饥肠辘辘的李白，感动得眼泪都要掉下来了——劳动人民最淳朴。
中国人是“淡水民族”
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏水，是生命之源。
中国人在传统上不是一个海洋民族，但是，大诗兄可以下一个断言：我们是世界上数一数二的“淡水民族”。中国人对于淡水的依赖、运用和亲近，达到了极致。长江、运河，灌溉、航运，这些宏大的主题我们暂且不说，我们单单说吃，就可以有很多花样：
比如，我们吃青草鲢鳙四大家鱼，吃螺蛳、河蚌，吃黄鳝、泥鳅，吃大闸蟹、小龙虾……很多东西，听说外国人不吃，泛滥成灾，比如美国的大鲤鱼、欧洲的大闸蟹；很多舶来品，我们却可以很好地消化，比如克氏原螯虾——就是小龙虾。
再比如，我们吃水中长出来的各种根、茎、叶、花、果，比如荸荠、茭白、菱角、鸡头、茨菰、莲藕、莲子、水芹、蒌蒿……还有一种最重要的水生植物——水稻。
还比如，“参差荇菜，左右流之”，《诗经》首篇《关雎》，就给我们介绍了一种水菜——荇菜；从古至今，江南人总是怀念“莼菜鲈鱼”，生活习性总是“饭稻羹鱼”，这还是荤素搭配呢。
（作者简介：杨金志，笔名：大诗兄，新华社上海分社副总编辑、高级记者。本文选自《一年好景君须记：古典诗词中的季节之美》一书，中国化工出版社出版，杨金志（笔名大诗兄）著，赠书规则
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