最值得广东人自满的食材（52）
最值得广东人自满的食材（52）
广东的自满·紫背天葵
紫背天葵作为蔬菜食用，
是多年前的一个潮流，
如今，大家对它的了解更加深入。
在中国南方最着名的紫背天葵
产地就要数广东的肇庆了。
肇庆的名产紫背天葵前几年，
有一种野菜打破了通体油绿的烦闷，
天然绽放着艳丽的色采，
还未吃到就让人眼前一亮，
而且它口感滑嫩，
有着别有风味的清香，
它就是紫背天葵。
事实上，
紫背天葵作为一种药食同源的食品，
入药的历史源远流长。
入药做菜用的紫背天葵也叫紫背菜、
血皮菜、观音菜、当归菜等等，
当下以广东的气候水土最适合，
所以最为广泛种植。
紫背天葵可食用的嫩茎叶
质地柔软嫩滑、风味特殊，
因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。
烹调方法多种多样，
可以凉拌、清炒或做汤，
当作涮火锅的配菜也很不错。
不过值得一提的是，
紫背天葵和紫背菜其实是有说法上的区分的，
由于干货的才叫“紫背天葵”，
而鲜货的，则是叫“紫背菜”。
名声在外紫背天葵当茶喝紫背天葵自古是岭南地区的一种特产，
有记载的产地就是在肇庆一带。
而如果说肇庆的特产鸡蛋花、
剑花是因其质量上乘而出名，
那末紫背天葵却以其罕见而独领风骚。
紫背天葵是原生在广东肇庆
鼎湖山里的一种矮小的草本植物，
性喜湿润，多攀缘在阴暗湿润的山崖上。
这类植物无地上茎，基生叶一片，
边沿有不规则的锯齿状，
叶面有毛，呈深绿色，
叶背紫色，故名紫背天葵。
其实在肇庆鼎湖山，紫背天葵
被采摘后很少会新鲜食用，
而是晒干以后，
成为一种“茶叶”或汤料。
紫背天葵罗汉果茶
用开水冲泡紫背天葵，
其色紫红，味微酸，清香可口，
和罗汉果相煮，
酸中甘甜，润肠润肺。
听说上世纪60年代，郭沫若视察肇庆的鼎湖时，就特地饮了紫背天葵茶，然后写诗道“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满怀。”的两句诗，紫背天葵从此更加出名。凡到肇庆旅游者，在游山玩水之余常常购买鸡蛋花、剑花、紫背天葵，以应一句俗话：“乘兴而来，满载而归”！紫背天葵的闻名，
还得益与肇庆鼎湖山的
镇山之宝——肇庆裹蒸粽。
听说裹蒸粽谂糯咸香，肥腴脂腻，
多吃了感觉有些滞腹，
而微酸的紫背天葵恰恰是解腻消滞的。
因而，有来自于粤港澳的旅客
在参观旅游完肇庆七星岩、
鼎湖山以后，必定是这般的：
左手提着几盒的紫背天葵，
右手挽着几只大大的肇庆裹蒸粽回家，
而紫背天葵也因此名声在外。
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