春季野菜飘香

春天来了，带上小宝贝春游吧，认识各种昆虫、花草，感受春天的气息。顺便采集各种既具营养又有疗疾作用的野菜，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等野菜来丰富我们的餐桌。但是很多野菜由于不熟悉和我们的餐桌擦肩而过了，作为一个吃货算是遗憾大了。热爱植物的偶，整理了一些常见的野菜分享出来。出发去春游吧。

春季食用野菜禁忌

春季忌过量食用野菜：春季，被污染的沟渠河边，野菜生长得依然茁壮鲜美。但是，采食者由于无法分辨出哪些野菜被污染了，哪些野菜有毒，哪些无毒，仍然盲目地长期食用野菜，致使后患无穷。所以，春季忌过量食野菜。

春季食用野菜忌不浸泡：春季为食用野菜的最佳时节。但是，食用野菜应浸泡。因为，在野菜中，如山药菜、山蒜等一些野菜，含有微毒，如果不经浸泡即烹调食用，往往会使人周身不适。所以，这类野菜，在煮食之前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理，方能食用。

春季树上的野菜忌炒吃：春季，生长在树上的野菜品种，备受人们的喜爱，如刺嫩芽、榆树钱等。这类野菜，烹调有讲究，宜蒸吃或做酱吃，忌炒着吃。因为炒着吃既黏又涩，难以下咽，营养价值也大大下降。

春季忌多食苦味野菜：中医认为，苦味野菜性味苦凉，春季食用，具有解毒败火作用。但是，如果过量食用苦味的野菜，很容易损伤脾胃。所以，春季忌多食苦味野菜。食用野菜介绍

荠菜补虚健脾吃荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质，多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎、还是做馅做汤，或做成春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。春季孕妇忌食荠菜，在我国民间有这么一句俗话：“春来荠菜胜羔豚。”但是，实验表明，荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，煎剂灌胃具有同样的作用。如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。所以，春季孕妇忌食荠菜

柳芽

凉拌柳芽，汉族名菜，属鲁菜系。青绿鲜嫩，味美爽口。东平县大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树，每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。在改革开放前生活困难的年代里，人们吃的“野菜”中就包括柳芽。

现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”凉拌柳芽，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。

此菜风味特点：青绿鲜嫩，味美爽口。

（也有春天摘了柳芽经沸水焯透，捞出晾干备用的。做菜时，先将柳芽用水浸泡透，然后再以上法调制，味道亦好。近年来，市场上出现了柳芽罐头，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清热败火。）

马兰头

马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。菊科，多年生草本植物。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。同时，也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。

在春季里，马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用来做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目，可与猪肝炒食。若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。

菊花脑

菊花脑，又名菊花郎、菊花头，即野菊花的嫩苗。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。食用方法：菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

蒲公英

蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。蒲公英属菊科多年生植物，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病(急性乳腺炎)等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。

食用方法：焯水凉拌、炒肉均可。

山苦荬

别名：苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。主治：清热解毒；消肿排脓；凉血止血。主肠痈；肺脓疡；肺热咳嗽；肠炎；痢疾疾；胆囊炎；盆腔炎；疮疖肿毒；阴囊湿疹；吐血；衄血；血崩；跌打捞员伤。食用方法：焯水凉拌、炒肉均可。

茵陈蒿

茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。民间有“三月茵陈四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕饼的习惯。

茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用，并有促进肝细胞再生的功能。

食用方法：摊鸡蛋，做饺子，煎饼。

香椿

香椿为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。春季香椿忌与动物肝脏同食：如果香椿和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜、铁离子，极容易促使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。所以，春季香椿忌与动物肝脏同食。

食用方法：切碎炒鸡蛋，或者炒小咸菜都很好吃。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

马齿菜马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

食用方法：马齿苋吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

蕨菜蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

食用方法：常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。也可晒干储存，泡水后炖肉、凉拌。

野葱又名薤白﹑小根菜。属百合科植物。李时珍说:其根煮食、糟藏、醋浸皆宜。根色白，作药用，名薤白。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

食用方法：主要吃法有小根蒜拌折耳根，或熬点小根蒜白木耳粥，也可直接凉拌吃。

鱼腥草鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。名见《名医别录》。唐苏颂说:“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草”。鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。

食用方法：凉拌、炒肉、炖汤。

观音菜

观音菜，又叫紫背天葵、補血芽，属半野生蔬菜。紫背天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

食用方法：炒猪肝，直接炒食用，凉拌

益母草

益母草为唇形科草本，食用益母草，可改善微循环障碍，改善血液流动性，去瘀活血，调理血气等。益母草还含有多种微量元素，抗氧化、抗疲劳、增强免疫细胞活力，同时，它还可以预防心脏病、虚弱性疾病、消化性疾病等。另外，由于它含有硒和锰等微量元素，可抗氧化、防衰老、抗疲劳及抑制癌细胞增生，因此，还有养颜功效。

食用方法：益母草的传统吃法是用刚开花的茎杆和红枣瘦肉或者和鸡蛋煲汤喝.益母草嫩茎叶可食用，味清香，可作汤，可炒食。不但是产妇，平时经常饮用也可调经活血，治疗痛经，并且活血养颜。现在市场有卖栽培的益母草苗做蔬菜，上汤或蒜蓉炒都可以。

益母草的幼苗叶子猛一看有点象艾草的幼苗，所以又叫红花艾，但益母草的茎杆是四棱型的，叶子是对生的，可以和艾草区分。

大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜.的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等。多生于田边及灌木林间。可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80克，蛋白质3.8克，脂肪0.5克，碳水化合物9克，钙毫克，磷70毫克。大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》载“调中，利大小肠”。《草本便方》载“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目”。

大巢菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷等多种营养成分。从食物药性来看，大巢菜性味甘寒，具有清热利湿、和血祛瘀的功效。大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴健中、和血利湿的功效。最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

食用方法：可做汤或炒食。

车前草

车前草又名车轮菜，为车前草科多年生草本，又名当道、牛舌草、车轮菜、蛤蚂草、钱贯草、野甜菜、地胆头、白贯草等。功效：清热、利尿、凉血、解毒。主治：热结膀胱；小便不利；淋浊带下；暑湿泻痢；衄血；尿血；肝热目赤；咽喉肿痛；痈肿疮毒。

车前初以种子入药，始载于《本经》，《别录》并用叶及根。《本草经集注》云：“家路边甚多”。《本草图经》云：今江湖、淮甸、近京、北地处处有之。春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，如鼠尾，花甚细，青色微赤；结实如葶苈，赤黑色。并绘滁州车前子图。据形态确为车前科植物车前。

《救荒本草》：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食”。

食用方法：炒食、凉拌、炖汤。

藤三七

又名田三七、豆腐菜、新藤菜，属多年生草本植物，该植物不采摘任其生长，蔓长可达2米以上，夏秋季开花。如不断摘叶、梢，它便不缠绕，也不开花了。它是藤生肉质叶，以嫩叶、梢及块茎供食用，营养丰富，含维生素Ａ较高，克绿叶含国际单位。藤三七可炒食、可汤或火锅，质脆嫩可口。采其块茎煮肉或骨汤，具活血补血，滋壮腰膝、消肿散瘀及抗炎症和保肝之功效。

食用方法：烧汤、炒肉。

清明菜

清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江苏苏南地区叫“寒食菜”，福建称白芒草、黄花曲草。民间草药名“追骨风”。江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做团，香糯可口。它能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

食用方法：包饺子，摊饼，摊鸡蛋。

水芹水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

食用方法：从春至秋采嫩苗或嫩茎叶，炒食或用开水烫后凉拌吃，风味很好。注意：产于东北、华北及西北地区的毒芹有剧毒，人畜误食往往致死，其生长环境与水芹相同，幼苗的叶形也与水芹近似，应特别注意识别。毒芹菜易于区别之点是水芹的茎和叶柄都有锐棱，而毒芹的茎和叶柄圆筒形．中空，有细沟。

食用方法：炒肉，凉拌。

荇xìng菜

荇菜为龙胆科、荇菜属，别名：水荷花，大紫背浮萍，水镜草，水葵，属于浅水性植物。荇菜叶片形睡莲小巧别致，鲜黄色花朵挺出水面，花多花期长，是庭院点缀水景的佳品。原产中国，分布广泛。荇菜的茎、叶柔嫩多汁，无毒、无异味，富含营养。可做蔬菜来煮汤，柔软滑嫩，在上古是美食。另外，全草均可人药，能清热利尿、消肿解毒。

《诗经》关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。参差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。（用荇菜或左或右漂浮不定比喻求爱的不易）

食用方法：煮汤

积雪草

为双子叶植物伞形科积雪草，别名崩大碗、缺碗草、马蹄草、雷公根、蚶壳草，蛐壳草、落得打、十八缺、连线草、地线草、老公根、葵蓬菜、崩口碗、乞食碗、地棠草、大马蹄草、土细辛、钱凿口、鲎圭草、遍地香、灯盏菜、牛浴菜、野荠菜、酒杯菜、破铜钱、半边钱、地浮萍、野冬花菜、盘龙草、节节连、大叶伤筋草、葫瓜草、落地梅花、老岗根、连钱草、活血丹。

具有清热解毒，利湿消肿。是东方人的长寿药，可益脑提神。研究表明具有滋补、消炎、愈合伤口、利尿通便和镇定作用。对麻风病、溃疡也有疗效，对血液净化及免疫力有激活作用，因其可刺激深层皮肤细胞的更替。它是神经滋补剂，能提高记忆力，减轻精神疲劳；还可降血压，治疗肝病等。不过剂量过大会引起眩晕。

积雪草可以紧致表皮与真皮连接部分，能使皮肤变柔软，帮助促进真皮层中胶原蛋白形成，有令肌肤紧致的效果。还可帮助受损的组织愈合及紧实肌肤。既能促进表皮与真皮之间的密切连接，又能抑制脂肪细胞的增加，防止皮肤水肿、出现肥胖。

食用方法：一年四季均可采食，开水焯过后，凉拌、炒食、做汤均可，焯积雪草的水可以做饮料，清热解毒。

艾叶

材料：新采艾叶、鸡蛋、红椒丝、花生油、盐做法：1.艾叶采回来泡一会洗净，烧开水下生油放入灼一会。捞出过冷河后揸干水，切碎备用2.鸡蛋下盐加少许凉开水打散成蛋液，热锅下油爆香椒丝下艾叶翻炒几下，加入蛋液快手翻炒至蛋刚熟即可。

艾叶味辛、苦，性温；归脾、肝、肾经；芳香温散，可升可降；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效；主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄泻久痢，带下，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。灸治百病。艾叶的功效与作用功用主治：理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。

米妈妈

当妈妈后体会过那种无助和纠结，于是认真记录孩子成长过程中的好经验教训，给新手妈妈们一个案例参考。孩子渐渐长大，全职妈妈会变得更加忙碌，一些没来得及总结的养育经验会在闲暇时间陆续整理出来，也会逐渐增加孩子教育的相关的话题，如绘本阅读，语言启蒙，家庭早教等。

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