品味早读丨西贝好汉系列之宋建尽己所能,真
西贝好汉专版
▲?西贝好汉宋建
??23岁，我加入了西贝，在今年的5·29，我已经整整在西贝工作了23年。回望在这23个春夏秋冬的岁月里，老板对我的帮助和包容是最大的。老板是真心诚意的帮助我参加各种学习，希望使我每天都能成长、进步。老板也是真心诚意的包容我身上的每一样缺点，希望通过包容，能够不断激发出我更大的潜能。??回望在这八千多个日日夜夜里，对于工作来讲，如果说老板是我的超级偶像，我同意。正是因为像他这样的偶像，也正是像歌词中说的那样，老板是肩并肩的带领着我打响每一场战役。也正因为能够肩并肩的打赢每一场战役，同时也使我收获了西贝人对于我的尊重。??对于生活来讲，如果说老板是我的超级大哥，我更加同意。也正是因为不断收到老板作为大哥给予的爱，才成就了我在这些年里，将老板的爱尽最大的努力，淋漓尽致地传递给身边的每一位伙伴，才能尽自己全部的能力，真心诚意的帮助到身边的每一位伙伴。这些也成为推动我力争好汉的最大动力，能够成为西贝好汉，将是我人生中最大的殊荣。??最后感谢大家，同样也希望每一位西贝伙伴，都能够通过不断的关心帮助他人。在接下来的岁月里，持续陪伴老板，肩并肩的战斗下去，成为西贝人引以为豪的，真真正正的西贝好汉！???我的十年梦想是：在西贝菜单上有用我宋建名字命名的菜品。在未来的十年，我将持续帮助更多的人，大家一起实现梦想，成就更多西贝好汉，助力千亿西贝！一起创造喜悦人生！点击下面收听语音版???西贝好汉系列之宋建——尽己所能，真心实意帮到身边每一位伙伴??宋建与贾国龙相识在年春天的“呼和浩特烧鹅仔”。当时，宋建从北京借调到那里做主厨，贾国龙则刚从深圳经营园丁酒楼铩羽而归，退回临河心有不甘，应聘到呼和浩特烧鹅仔做副经理，看有没有机会把这家店盘下来，自己干。三件小事，让宋建觉得贾国龙这个人有点“古怪”。第一次见面，贾国龙介绍自己：“我姓贾，西贝‘贾’，中国的‘国’，龙虾的‘龙’。”宋建一乐：“‘龙虾’算美食冠军，‘国家’当然是更大的动力，还要成为‘家族荣耀’，他那会儿潜意识里对自我就有一种很殷切的期望。”烧鹅仔在呼市生意很火，可一天，贾国龙领着前厅、后厨，背着有问题的餐具到临街路，鼓动大家把它们全砸碎了：“不允许这些残次品玷污品牌！”年，崔健来呼市开演唱会，块一张的门票在当年可谓昂贵，贾国龙一买两张，拉宋建去听。???年6月，宋建与烧鹅仔合约结束，贾国龙把北京人宋建带回临河这个当年只有10多万人口的北疆边陲小城，月薪1万元！当年真是天价。那年，西贝全年营收才万，深圳赔了近万，账上哪儿有钱？两个月后，宋建月薪降为元，宋建爽快地答应了。这轮技术指导结束，宋建主动提出希望留在西贝。惊喜之余，贾国龙交底，元月薪西贝也承受不了，可宋建的答复出人意料：只要拿普通厨师的工资就可以。千军易得，一将难求也！与时任联合国秘书长潘基文欢聚在美国
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???北京人宋建搞菜，视野宽，人脉广，有才气。据他讲，现在中餐常点的一道凉菜“大拌菜”，即为西贝首创。新西兰菠菜、彩椒、金皮西葫芦、紫背天葵、紫叶生菜，本是专供西餐沙拉的原料，很多原料产自荷兰。宋建找到吉林四平的一位朋友，由于四平与荷兰纬度相近，这位朋友种的这些菜，质量与进口的一致，成本是进口的一半。宋建把这些原料，赤、黄、绿、青、紫汇于一盘，配大连脱色酱油、青岛低醋酸米醋，拌在一起，爽口、开胃。1年，这道菜在西贝六里桥店一下卖火了，传到全国各地的大街小巷。今天，里面还加入鲜橙、苹果、红提、猕猴桃、红柚，浇上现榨进口柠檬汁，升级为“西贝果蔬大拌菜”。????年，西贝另一品牌“九十九顶毡房”北京清河店开业，菜品里想推“冰泉羊肉”做“带头大哥”。宋建觉得这道菜撑不起来，要上烤全羊，被否，于是破釜沉舟，自作主张拉上小队人马，自费40多万，在毡房里盖起一座土房子，借鉴台湾烤猪设备，研发出一台自动烤羊机，使得烤全羊大获成功。?在联合国与老板肩并肩战斗在一起
???后来公司补给宋建40多万。“如果试验失败怎么办？”我问宋建。“前怕狼，后怕虎，哪儿来的创新？”贾国龙一度担心“刺儿头”宋建的群众威信，可后来：“没想到，他的群众威信很高！”贺全生，前西贝东北分部总厨，绰号“忧郁王子”。那几年西贝东北市场赔了钱，队伍士气低落，贺全生被调回总部标部（生产标准化部）。一位败军之将，拎着两个大箱子，背个大包，垂头丧气地走出首都机场。不料，机场门口，有个人玩儿命冲贺全生挥手。宋建——“忧郁王子”的新领导来机场接他了。要让伙伴出成绩，就要先解决他的后顾之忧，在北京买房了，贺全生的心也就安了。宋建一点点引导贺全生买房，首付万，都是宋建先垫上的钱。今天的贺全生，六星大厨，西贝“鸡肉”“炒菜”条线的“产品老板”，绰号从“忧郁王子”变成了“贺喜悦”。人们说，西贝很多厨师的房子，都是宋建帮着买的。????西贝另一位六星大厨梁飞也曾是宋建的徒弟，宋建简直把梁飞当儿子般对待。年，梁飞刚有了大女儿，随宋建在西贝亚运村二店搞研发。宋建催梁飞买车：上下班不用再挤地铁，周末还可以带家人郊游，还等什么？可当时梁飞钱紧，下不了买车的决心。一天下午，梁飞接到宋建电话，让自己下楼，一下楼梁飞惊呆了：宋建为梁飞买回一辆大众捷达，亲自开回了西贝店门口！在联合国作战间歇
???宋建17岁入厨，在北京跟着香港师傅做粤菜，因为在香港师傅之下，一直被称为“小师傅”。来临河，“是尊重，比在北京更多的尊重”。年、年，宋建刚来西贝那两年，是西贝财务最艰难的时期，当年的贾国龙，没有汽车，出门就骑自行车，但宋建在西贝没有预算限制，实报实销。去重庆考察火锅，是宋建第一次坐飞机。“贾国龙的大方、大气程度是不会有人能给予的。”还有，宋建在北京长大，生长环境中的人都是各顾各的，很熟，但也互相提防，放不下一颗心，没那么浓的人情味。来西贝则不同，每天晚上，大家推心置腹地坐在饭店外台阶上，喝点酒，聊心里话，称兄道弟。人们都很纳闷：是什么让宋建一个北京爷们儿在临河这个小地方留下来，之后陪伴西贝南征北战走过20多年？????“贾国龙从我身上看到的总是优点，他根本不| |
