【红姐配餐】——紫背天葵，有你更完善！
【红姐配餐】——紫背天葵，有你更完善！
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紫背天葵，有你更完善！
作者：王维红（红姐）
国家一级公共营养师、河南电台《红姐配餐》栏目主持本周推荐食谱
鸡汤时蔬+紫背天葵最近有朋友对我说，市场的菜品都吃了N遍，大凡你说个菜，眼前就出现这个菜的一系列吃法。有没有略微稀罕一点的蔬菜？
这个我理解，大热天的，本来胃口就受影响。吃腻了家常菜，来点新鲜的尝尝鲜，也调调胃口。
巧了！昨天晚上我去饭饭，真见了一个稀罕的、新鲜的，还有药用价值的菜菜，绝对能吊起你的胃口。
来！马经理！帮忙上鸡汤时蔬！
这有甚么稀罕，不就是蔬菜大拼嘛。
NO，仔细看，我要说的是TA——
咦！有点陌生哈，貌似没见过。它叫紫背天葵！
紫背天葵？名字有点高大上，是地球上的植物吗？
是的。主要生长是在浙江、江西等地，我们中原这里见得少。紫背天葵，还有一个别名叫天葵秋海棠。原来是花呀！跟海棠花有关系了，不过不是花，而是海棠科的一种植物，更是具有药食两用功效的美味食材。
用正规的书面语说，紫背天葵具有清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效。有点意思了。如果您外感高热、中暑发热、肺热咳嗽时候，可以吃点紫背天葵清热解毒。
为何紫背天葵会有这样的功效呢？由于，从营养学角度分析，紫背天葵含有维生素A、维生素B1、B2、维生素C、钙、磷、钾等，它的鲜嫩茎叶和叶梢维生素C含量更高一些。还有一个重要的微量元素铁的含量很多。可以这么说，紫背天葵营养丰富。
那末问题来了，紫背天葵既然富含铁元素，就是说能补血造血了？
嗯，这个问题是这样的：铁是血红蛋白的主要成分。血红蛋白中铁对氧摄取、释放、运输起重要作用。如果铁缺少，会使血红蛋白合成障碍，产生贫血，就是常见的缺铁性贫血。铁参与体内氧的转运、交换和组织呼吸进程。通过与氧气的结合分离，氧化还原作用来运输。固然了，氧化还原作用不这么简单，全过程还需要一些酶类的参与，如氧化酶、还原酶等。
——总之，吃紫背天葵有利于改良缺铁性贫血。
OK！知道这句话就妥了。
用紫背天葵做菜时候有甚么讲求吗？
——在涮鸡汤时蔬的时候，建议先涮其他食材，像生菜、青菜、田七、娃娃菜什么的，最后再单独涮紫背天葵。由于紫背天葵色彩比较深，是紫色的，如果先涮它，一锅清亮的鸡汤会变成深色，看着不那末鲜美，会影响一点点食欲。这样吃，紫背天葵就完善了。
除鸡汤涮着吃，紫背天葵还能咋吃啊？
作为一种保健型蔬菜，紫背天葵还是很亲民的，它可以凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，不管怎样做，都不改自己柔嫩滑爽，清凉美味的风格。
既然紫背天葵是药食两用食材，那末，除清热解毒以外，还没有其他药用功效呢？
有啊。
知青村大酒店马经理给我介绍了一个紫背天葵特别的功效：医治甲沟炎。
方法很简单：把鲜紫背天葵捣烂敷在发炎的伤口上，一天换3四次便可。可以消炎消肿，好得很快。如果是干的紫背天葵，可以磨成粉末，撒在伤口上便可。
今天认识了紫背天葵，但它性质有点寒凉，脾胃寒凉衰弱的人谨慎食用。如果非要吃，加点姜末吧。
市场有卖的吗？是否是很贵啊？
——市场比较少，质量也不好保证，需要提早预定。紫背天葵一般价格有点高，大约2三十元一斤吧。任性一回也中！
这么难得，买回来泡酒行吗？
可以的，紫背天葵泡酒有活血化瘀、消肿止痛功效。干的紫背天葵茶是一种保健茶，具消暑散热、清心润肺的功效。
我买一棵回家种。行不？
今天下午4:00，河南人民广播电台信息广播乐龄FM.6《乐龄爱分享》节目之《红姐配餐》专栏将详细介绍相干食谱的做法和营养价值。欢迎届时收听，下载蜻蜓App同步收听。
《红姐配餐——健康因专业而简单》！
FM.6，每周五下午4：00，不见不散！
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