蔬菜的颜色与营养紫色篇

许多可食用蔬菜有多种颜色。常见的有紫色、红色、绿色、黄色和白色；其他的还有黑色、黑紫、灰色、墨绿或杂色。

汉生农场种植了多种多色蔬菜。

紫色的包括：夏季--紫甘蓝、紫菊(生菜)、紫龙辣椒、紫地豆、紫豇豆、紫架豆、紫苏、紫叶生菜、紫背天葵、紫萼茄子、美人指茄子、紫色菜笋、紫色花椰菜；春夏季--紫色洋蓟、紫色芦笋、紫钻油菜、紫油麦菜；秋冬季：紫花羽衣甘蓝、紫孢子芥蓝、紫土豆、紫胡萝卜、紫色牛心甘蓝等。

紫色蔬菜最大的特殊性，在于它含有大量花青素。花青素是抗衰老和抗氧化的元素。花青素分布于紫色、黑色和红色食品中。花青素溶于水，因此在烹调紫色菜肴时候，会发现菜色汤汁颜色变深。

选择蔬菜，如果特别讲究营养，那么蔬菜的颜色是最简单的办法。就是按照紫、红、绿、黄、白的顺序。

蔬菜的颜色并不代表转基因，许多人看到原来没有看到过的颜色的蔬菜，便想当然地认为是转基因。殊不知，在现代农业科技中，对于育种、杂交的研究已经达到了较高水平，在追求营养价值的同时，也追求作物的口感，并在全世界范围内广泛地交流、合作。

烹调：

1、紫甘蓝食用时，最常见的是生食，切丝后拌以沙拉或其他常见佐料，如糖盐醋等；或者炒食，用剁椒炒最为美味。紫甘蓝因为含有丰富的硫元素，因此对皮肤瘙痒、湿疹有一定疗效；而其丰富的铁元素也能提高血液携氧量，所以是减肥的好食材，同时对关节炎有一定抑制作用。

2、紫菊。紫菊是全紫的一种养生生菜。其紫色随着日照的不同而不同。如果阳光不足，紫颜色相对较淡。与普通生菜相比较，紫菊口感更加脆而韧，可凉拌或生食，是刚刚流行起来原产于江汉平原的食药两用蔬菜，汉生农场今年头一次引种，并已经列入会员可选菜单。

3、紫豇豆。紫豇豆也是产于江汉平原的一类豇豆，做法与普通豇豆相同。当然，也可焯水后凉拌。但是，焯水后会损失一部分花青素。

4、紫龙辣椒。这是北京农科院培育的新品中，有超过尖椒的辣味，皮薄肉糯，口感极好。可以生食、荤炒。

5、紫色菜笋。去皮，切片炒食或切丝焯水后凉拌。本品种也是汉生农场独有的品种。

6、紫地豆。地豆不爬架，因此接收更多地温，紫豆角因而更嫩和酥软，炒炖均可。

7、洋蓟。也叫朝鲜蓟、法国百合。是西餐常用的高级食材，汉生农场独家引入，将在明年春季上架。洋蓟食用其花蕾，含有极其丰富的营养，包括洋葡素，可以有效降低血液中的胆固醇和尿酸。因此具有和好的解酒保肝降脂功能。

8、紫土豆。紫土豆是产于甘肃定西一带的富淀粉土豆，芯、皮均为深紫色，十分适合蒸食、炖煮，口感极佳。汉生农场少量引种，约在秋季出产。

紫色花椰菜

紫架豆

紫向日葵和紫地豆

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