涨姿势啦春季著名野菜大全,你都吃过哪几
春雷一响，万物滋生。春风一吹，石燕湖森林里各种绿油油、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，野菜自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给予人类最好的礼物。
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马齿苋马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌，或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食用太多。
蕨菜明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
蕨菜炒鲜鱿
蒲公英《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。
紫背菜别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。
民间认为，紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
但有专家认为，紫背菜具有肝毒性，可以导致肝硬化，因此不建议多食用。
车前草车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。
车前草的幼苗可食，4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。
荠菜荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。
魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。
陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
据说过去人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽（孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和荠菜，煮给人们充饥。
当人们吃了以后，头不痛了，于是“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
香椿如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。
香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”
然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。
新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。
换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年。
野艾蒿野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。
在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
地木耳别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为，地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
鱼腥草又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，因叶有腥气，故俗称鱼腥草。
在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜，主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。
鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。
凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区，是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作原料主要为新鲜折耳根。
此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
野芹菜野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。
《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。
所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉拌，吃过一次终身难忘。
鸭脚板鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。
这种植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
野苋菜苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生。
而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
芦蒿芦蒿又名闾蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊科蒿属多年生草本植物，在我国的东北、华北、华中都有分布，有水有湖的地方就会自然生长，特别是整个长江流域都有。
汪曾祺在《大淖记事》中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。
芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。
豌豆尖自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引得菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
在江苏南部地区，“豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。
豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆头吃的时候随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，真正地嫩得能掐出水来。
最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅，略炒几下即可出锅，顿时满目翠色，清芬四溢。
唯一需要注意的是，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，所以豌豆头的“吸油”功力非同一般，炒菜时需要多加油，方能中和掉其中的生涩感。
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