大厨手把手最家常的绿叶菜怎么做才好吃
炒菜，就像做人，是一种态度。
任何事情，只要专注去做，时间一点点的过去，终有一天，会产生质变。或许我们今天还不太会做吃的，但是每天学一点做一点，终有一天，家人会对我们做的素食竖起大拇指！
（文末抢座：素食街·周一请吃素，只有10座！）
我们每天都吃绿叶菜，不同的绿叶菜，可怎么做才能更好吃，这是一个问题。今天我们就来解决它——如何炒出好吃的家常绿叶菜？
｜本期大厨简介｜
翔宇：曾就任谭家菜高级私人会所——北京和芳苑（阎锡山府邸），专做创意料理，因缘转为素食厨师，开始了创意素食之路。
五大原则：
1、素食中炒青菜和荤食是不一样的，因为我们所有的菜都是素的，所以就不能按照荤菜中所谓的荤素搭配的原则。
2、酱油的使用：选一款安全的好酱油是非常重要的。我做菜用六月鲜，因为它的添加剂相对较少，品质相对更好。有一位老师曾经说过一句话我非常认同：现在我们吃的东西深究下去都有毒素，那我们能避免就避免，吃30分的毒总比吃分的毒更好一些吧。
3、油的使用：我用牛肝菌油和松茸油来炒清淡口味的菜，松茸和牛肝菌本身的香味超过任何化学添加剂。只需一瓶不一样的油，菜的口味就会完全不一样。
4、腰果酱的使用：锅前，就像放味精一样，加入少许腰果酱，比味精更鲜的味道就天然的产生了，而且腰果含有丰富的维生素E和微量元素，可以帮助软化血管，补充微量元素，平时很少吃坚果的素友，可以通过腰果酱来补充这部分营养。
5、大火快炒：饭店里的炒青菜为什么比家里的好吃？原因是大火快炒。但油温过高对我们的身体不好，怎么解决？有办法。天然气开大火，置空锅于火上，干烧大约4分钟，当干燥的锅面开始冒烟的时候，说明锅的温度已经很高了。此时倒入油，立刻开炒，油温就不会升很高了。
下面我们用这几个原则来做几款最家常的绿叶菜。
一、小青菜
食材：
酱油，小青菜，牛肝菌油，白胡椒粉，腰果酱，盐
做法：
1、将盐，白胡椒，腰果酱直接倒在菜上。
2、热锅内放入牛肝菌油，大火快速翻炒，几乎在一分钟不到的时间内，由于之前的锅很热，青菜迅速变色，起锅，加少许酱油调味即可装盘。
Tips:
小青菜非常嫩，炒的速度要快，才能保持它的清脆。
摆盘：即使是一份小青菜，也有花样。家家都有一个玻璃杯，将青菜装入，压实，倒扣过来，取出玻璃杯，造型出来了
点缀上自己种的小番茄，成功。
不是比普通装盘的小青菜雅致多了？
二、白灼生菜
食材：生菜，腰果酱，生姜末，松茸油，酱油，盐。
做法：
1、烧半锅水，待水开，加少许盐，松茸油。
2、下生菜，快速翻匀，捞出，生菜无需全熟，半熟即可。
3、空锅加热，放松茸油，腰果酱，炒一小会儿，加酱油，酱油要稍微多一点。
4、翻炒均匀，加水一勺，收汁。
5、生菜装盘，淋在生菜上即可。
在盘子上抹上芥末，既是装饰，能吃芥末的还能蘸着吃
这样炒生菜，是不是比光加盐有味多了？
三、炒小油菜
食材：
小油菜，腰果酱，牛肝菌油，生姜末，盐
做法：
1、热锅内放入牛肝菌油，加生姜末，盐，煸炒一会儿。
2、放入小油菜，贴锅煸炒，反复翻炒，直到菜叶变色，软下来。
3、加入少许腰果酱和酱油，翻炒，起锅。
摆盘：摆个圆形，撒上几粒芝麻点缀即可。
这个小油菜是不是挺酷的？
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翔宇大厨
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