春末夏初野菜多专家提醒田里的野菜尽量少

春末夏初，是野菜最丰富的季节。眼下在菜市场的每个菜摊上，几乎都能找到香椿、紫背天葵（观音菜）、蕨菜等野菜。

　市民上菜市场买野菜时，多半是冲着一个“野”字去的。但专家提醒，其实菜市场上多半野菜是人工种植的。天然野菜一般以自给自足为主，没那么多量给菜贩卖。

　　福建有多少种野菜，它们如何分类，都长在哪些地方，又该怎么食用？今天，我们就一起来科学识野菜。

福建野菜有种特色野菜是假马齿苋

　　福建野菜一共有种。较常见的有多种，主要包括全菜类，叶菜类，根茎类，花果类。

　　有福建特色的野菜是假马齿苋。其口感很好，就闽南、广东及台湾有。很多人一直以为假马齿苋是马齿苋，其实这两种野菜没有亲缘关系，而且假马齿苋的商品价值远远高于马齿苋。

　　马齿苋和假马齿苋的区别在于花冠形态和颜色不同。马齿苋花黄色，5瓣分离；假马齿苋花冠为白色至淡粉紫色，合生。

菜场上的野菜多是种植的作为蔬菜食用其实更安全

　　近年来，市场上销售的野菜大多为人工种植的，天然野菜一般以自给自足为主。

　　一般来说，种植的野菜，管理较好，肥水也足，所以长势旺盛，枝繁叶茂；而野生的，相对长势就差一些，但也不绝对。

　　野生野菜都是在自然环境下生长，由于长周期和环境等因素，营养成分相对种植的野菜含量会高些，口感和风味上也更好。

　　专家提醒：“但建议田野型野菜，大家还是尽量少采摘，以免不知道该野菜受到过污染而吃下去。”

　　虽然现在菜市场上的野菜不野，但实际上，大家没必要过多关心该野菜是否由于人工种植而价值相对更低；相反，由于野菜一般都具有药理作用，因此相对也具有一定的副作用，种植的野菜作为蔬菜食用，其实更安全。

吃野菜有讲究不要混搭也不要过多食用

从营养学角度来讲，吃野菜对人体有一定好处。

　　这是因为野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且纤维、维生素、矿物质含量比栽种的普通蔬菜高几倍甚至十几倍。

　　很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心，野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

　　野菜的吃法很多，大多数野菜，洗净后烹调时，需在开水中焯一下，以清除其所含的潜在微量毒素。或拌或炒或蒸，就像普通蔬菜一样食用，就能最大程度地保留野菜原本的营养价值。

　　但特别提醒大家，野菜的不同部位，甚至同一部位，在不同季节食用不仅口感不一，甚至有可能产生有毒物质，大家一定要吃自己熟悉并且确认安全的野菜。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，但多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，且野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。

　吃野菜要防乱搭配，大多数野菜有一定的药用价值，但不同的野菜药效不同，混吃可能因为药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于身体健康。

　　大伙平时吃野菜，最好一餐不要将多种以上的野菜混着吃，或者吃前先上网搜寻一下，自己想同时吃的几种野菜是否会相克。因为目前他所在的研究所还没有做过野菜的毒理实验，无法给大家具体罗列不能混吃的野菜，只能提醒大伙最好不要多种野菜同时混吃。