被遗忘的营养食蔬常见野菜
野菜，即非人工种植的可食用的植物。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。
如今野菜已登上了高级饭店的餐桌，更是人们日常的保健食品，深受人们的青睐。野菜是一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。
1、野艾
艾草嫩苗作菜蔬或腌菜食用。苦辛，温。入脾、肝、肾经。理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。
2、清明菜
清明菜，为菊科植物鼠曲草的嫩茎叶或地上部分。具有祛风解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。
注意：前人经验，清明菜不可多量食用，正如《药类法象》记载：“少用，过食损目。”
3、泥胡菜
泥胡菜，菊科植物泥胡菜。泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食。
泥胡菜性味苦凉，清热解毒，消肿散结。可治乳腺炎，疔疮、颈淋巴炎、痈肿，牙痛、牙龈炎等病症。
4、灰灰菜
灰灰菜，又叫藜、野灰菜等，是藜科一年生草本植物。灰灰菜营养丰富，食用灰灰菜能够预防贫血、促进儿童生长发育，对中老年缺钙者有一定保健功能。
灰灰菜含有挥发油、藜碱等特有物质，能防止消化道寄生虫、消除口臭。因此灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。灰灰菜是光感性植物，若自己本身是过敏体质，吃了光感性植物，又晒了较强的阳光，就可能遭遇植物日光性皮炎。
5、野苋菜
野苋菜又名土苋菜、刺刺菜、野苋菜、野勒苋,野苋菜为苋科一年生草本植物苋的茎叶,嫩苗/嫩茎叶可食用。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。
6、香椿
香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿风味独特，诱人食欲，营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。香椿对于预防慢性疾病有所帮助。
7、马齿苋
马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
8、蒲公英
蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。但过敏体质不宜食用。
9、苦荬菜
苦菜又称苦荬菜，药用价值很高，对胆囊炎，高血压，心脑血管疾病有很好功效，它富含有胡萝卜素和维生素，治疗贫血疾病，提高身体免疫力。
10、紫背菜
紫背菜也叫特菜紫背天葵,其嫩枝叶可作蔬菜食用,紫背菜有补血、凉血、去虚火、活血止血、解毒消肿等功效,是营养价值很高的营养保健品。
紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
11、香麻叶
香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。香麻叶营养价值丰富，富含维生素Ｃ、Ｂ2和钙、铁、钾等无机盐。
取其嫩茎叶可炒食、凉拌、作汤或作火锅料，香嫩可口。有止血、解暑、清热等功效。可治疗中暑、伤暑、发热、喉痛、热痢、大便下血等症。
12、魔芋
魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、鼻咽癌等。
魔芋富含甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”。
13、鱼腥草
鱼腥草称折耳根。鱼腥草味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、脾胃积热等。
14、车前草
车前草具有主根的为平车前；不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。
15、莼菜
莼菜是珍贵的野生水生蔬菜,含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等,具有医用和食用价值。莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
16、紫苏
紫苏茎叶清香扑鼻,嫩叶可生食,作汤或煎炒,茎叶可腌渍后食用,也可作解暑之饮料。紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
17、罗勒
罗勒是一种药用价值非常高的食物，人们将罗勒用来作为调味品，因为罗勒吃起来有股辛味。
罗勒在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用，经常吃罗勒还有有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果，罗勒健胃，促进消化，利尿强心。
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