红厨红菜陆国明厨师至少有两层含
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
在从厨生涯里，你炒过无数道菜，是否认真思考过，“厨师”二字意味着什么？
从厨33年的陆国明认为，“厨师”二字至少有两层含义：精通厨艺的手艺人，传道授业解惑的老师。
陆国明
茂名浪漫海岸度假酒店行政总厨
国际烹饪联合会理事
国际至尊超级御厨
中国烹饪大师称号
国际食神特金奖
国际烹饪大师
成为“师傅”之前80年代，香港与台湾、新加坡、韩国并称“亚洲四小龙”。但香港的繁华与陆国明没有半毛钱关系。
彼时，他刚高中毕业，父母希望他留在家里，做一根顶梁柱。于是，原本想走进迷彩军营的他，调转方向，走进厨师学校。
他获得去香港酒店工作和深造的机会，一待就是10年。他学习了香港厨师的厨艺和管理方法，也看尽了那些曾经离他很遥远的繁华。
厨师，师傅的“师”33年过去了，陆国明已是厨房老师傅了。他尤其擅长烹制传统及时尚家常菜、精品燕、鲍、翅粤菜，以及健康养生药善。只是，他现在不可能单纯讲厨艺了。
在茂名浪漫海岸国际旅游度假区，万旅集团有两个酒店：海岸酒店和温德姆酒店，内设海鲜城、望海餐厅、西餐厅、葡意餐厅、东南亚风味、人宴会中心餐厅。
行政总厨陆国明，要全面协调庞大的餐厅系统已经很辛苦，酒店本身的高端定位和内部系统的匹配度不够，有时会让他有使不上劲的感觉。
厨师，老师的“师”陆国明告诉红厨网记者，厨师也是老师。他总想让后生们知道，真正的厨艺，往往一句话就值得领悟好多年。
比如，“生砧板，熟灶头”。前者说的是，食材是生动的，负责切配、淹制主副料，可根据季节、定价、顾客需求来取材和控制成本。后者说的是，食材由生变熟，锅气、火候、味道的领会，都在心念之间。如果后半句改动一个字，“死灶头”，含义又不一样了：煎、煮、炸、炒、炆、烤、
焗都只是基本做法，味道被切配和汁酱控制。他特别强调，切配好，才能炒出好味道。
在年复一年的努力后，他拿过许多奖牌、出任餐饮品牌出品顾问、对话庄臣等美食家，都只是水到渠成的事情。现在，出门就是5.3公里的海岸线，享受不尽的阳光、海风、沙滩、浪潮。他还做不到无烦忧，但内心有一条朴素心经：厨师要快乐很简单，那就是热爱做菜。陆国明红菜
道跳墙
原料：
海参克，鲍鱼克，美国大凤爪克，花胶克，蹄筋克，浮皮克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜克，银耳50克，木耳50克，排骨克，鸡克，猪手克，虫草花15克。
做法：
1、鸡、猪手煮浓汤，大火煲1小时。
2、将猴头菇、松茸菌、菊花菌浸水，煲发35分钟。
3、银耳、木耳冻水浸发。
4、海参、鲍鱼、花胶、蹄筋浸水，煲发30分钟。
5、美国大凤爪慢火煲30分钟至软，备用。
6、萝卜去皮切件，慢火煲20分钟至软，备用。
7、浮皮浸发，煲10分钟，备用。
8、虫草花浸发，煲10分钟，备用。
9、将所有原材料分层摆放，底层：汤骨、鸡、猪手；二层：萝卜、银耳、木耳；三层：猴头菇、松茸菌、菊花菌、蹄筋、浮皮；首层：美国大凤爪、花胶、海参、鲍鱼。
10、浓汤烧开，鸡精、盐、糖调味，倒入盛器内，待滚起即可食用。
私房焖鲟龙鱼皮
原料：
鲟龙鱼皮克，冬瓜克，排骨克，鸡克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。
做法：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。
2、将鲟龙鱼皮切好备用。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。
4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。
5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。
6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。
7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。
羊肚菌炖菊花汤
原料：
羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐克，排骨克，鸡克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。
做法：
1、羊肚菌提前浸水泡发至软。
2、百福嫩豆腐切细丝。
3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。
4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。
香煎墨鱼栗米饼
原料：
墨鱼胶克，春卷皮4片，栗米粒10克，鸡蛋1只。
做法：
1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。
2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。
3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上，再放上一块春卷皮，压牢，用鸡蛋液将边上粘稳。
4、用油炸至金黄色即可。
功夫黄汤海皇盅
原料：
虾仁50克，带子50克，纽西兰青口50克，萝卜克，排骨克，鸡克。
做法：
1、先将虾仁、带子、纽西兰青口清水煮10分钟。
2、萝卜去皮切条，加盐、鸡精煮10分钟。
3、排骨、鸡飞水后熬汤1小时。
4、将煮好的萝卜条先放入茶壶垫底，后放入虾仁、纽西兰青口，再淋入汤汁即可上桌。
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身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
我们希望你：
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