名厨说年菜丨讨一口新年的好彩头

再过一个月，就是中国新年。

你的年夜饭准备好了吗？

关于年夜饭的选择，想必你有很多方面的考虑。家人的偏好、菜的口味、餐厅的地理方位、价格等等;今天《大厨去哪》请来沪上热门粤菜餐厅唐宫的华东区出品部经理陈永斌，为大家说年菜。中国人以过年为时间坐标，在这个坐标点扩散开来，年味就是其中之一，希望你来年好彩头。

本期说年菜特邀大厨：陈永斌

陈永斌：广东湛江人，粤菜厨房经历超过二十年。任唐宫华东区出品部经理。与出品总监陈搌华（点击这里，了解大厨陈搌华）以及出品团队研究每一季新菜出品。他或许是最了解菜品设计和出品标准化的大厨之一，也能从每一季的食客偏好出发，在下一季的新菜呈现上让更贴近食客的口味。

新荐年菜

捞起东星斑二仪

粤菜中，东星斑最常用来“生炊”，清蒸的意思。生长在深海的东星斑污染少，营养价值高还容易消化。很适合年夜饭给老人小孩品尝。清蒸能够很好地保留鱼的鲜味，除了清蒸，还有一种就是先将东星斑抹上盐入味、冷冻，再和豆豉一起蒸。

鲜黑松露焗加龙

黑松露运用在粤菜中是近年来比较流行的。不管鲜黑松露还是酱制的，都能给海鲜和肉禽增加特殊的香味。

至尊花雕蒸海麻虾

海麻虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，而且是非常好的蛋白质来源。用陈年花雕蒸熟，既能最大程度保持原味和营养价值，又能开胃美容。

三葱焖牛肋骨

牛肉富含氨基酸和蛋白质，有补中益气、滋养脾胃的功效。牛肋骨上的肉经过长时间的焖煮，焖软更方便老人小孩食用。这道菜做法简单也很符合年菜喜庆的兆头。

百合红豆粥

百合润肺清火适合在丰盛地年夜饭结束前吃，适合搭配红豆，红豆也有清热祛湿的功效。不仅取意红红火火，这道甜汤在广东更是被称作美容汤。

更多好彩头

唐宫金奖乳鸽

严选鸽龄和体型。用八角、桂皮、香叶等几十种药材调制成的卤水，先卤后炸。皮脆柔嫩，乃年菜的人气之王。

清蒸大龙趸

吉祥的年夜饭必须要年年有鱼，大龙趸皮薄肉嫩，属于粤菜中的富贵名菜，给你来年富贵有余的好兆头。

鸿运烧乳猪拼盘

广式烧腊最有特色的代表：烧鹅、叉烧、烤乳猪。

鸿运寿桃包

点心都是每天先做，确保新鲜，寿桃包为奶黄陷，跟寿桃惟妙惟肖，很得老人欢心。

唐宫：徐汇区虹桥路号汇京国际广场大厦三楼（及多家分店）

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编辑丨老杨图丨王汀、榆杨晚叶