让家人吃出健康自己打造食品安全小环境完
第五章 走出饮食误区5.1 不要被传言蛊惑“搭配宜忌”是怎么来的？只要看看报刊杂志，或者翻翻网页，总会发现极多的“搭配宜忌”。它们不厌其烦地告诉读者，A食品和B食品是绝配，B食品和C食品相克……事实真是那样吗？所谓的宜忌有什么理由？举个例子，有人说“豆浆不能冲鸡蛋”，甚至说“豆浆不能和鸡蛋一起吃”，却没有告诉大家，生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须煮沸8分钟以上，方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆，不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃，本身就不安全！而如果已经煮透，和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。其实，很多禁忌说法是把大的道理变成特例，甚至由此引申出不应有的结论。有些“宜忌”说法则表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些禁忌说法有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上，令人们在厨房里战战兢兢，如履薄冰，却漠视饮食中那些最要紧的健康原则。这种状况，徒然增加人们的精神负担，对改善大众的饮食质量益处甚少。为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”？早几年，曾有几家媒体向我约稿：给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧，读者就喜欢看这种文章。我回答说：很抱歉，我反对这种绝对的宜忌提法。如今几年过去，真正的营养安全原则还是少有人传播，各种饮食禁忌却频频登上台历、挂历、卡片，受到追捧和传播。这种不正常的现象，我们是否应当反思一下了？除了食物禁忌，近年来也有很多食物绝配的说法。这些说法有些有点道理，但也有夸大的成分；还有一些则存在解释错误的问题。这里把一些常见例子分析一下。良配1：鱼和豆腐一起吃最有利于补钙这个说法来自于维生素D和钙的配合。传统制作的豆腐是钙的好来源，但豆腐中没有维生素D。鱼类的脂肪当中含有少量维生素D，而维生素D有利于钙的吸收，所以编出这个搭配。鱼和豆腐一起吃很好，但不这么吃的话，豆腐中的钙也未必不吸收，因为人体内的肝脏中储备有维生素D，牛奶、鸡蛋黄中也含有维生素D。如此，是不是也要说，牛奶和豆腐一起吃、鸡蛋和豆腐一起吃最好呢？晒太阳帮助人体合成维生素D，那么是不是该说，吃豆腐之前应当晒晒太阳呢？良配2：羊肉配生姜，冬天最滋补同样是羊肉，配清凉的萝卜，配大热的生姜，都被说成绝配，事情是不是有点奇怪？其实，健康的事情就是这样，对不同的人有不同的说法。冬天天冷，很多人身体怕冷，四肢不温，人们常会建议他们吃些羊肉。对于这些人来说，仅仅吃羊肉，发热的效力还不够，如果加点生姜，效果就更好了。对于一些瘦弱、贫血、怕冷的女性来说，冬天经常这么吃是有利于健康的。不过，对于那些高血脂、高血压、满面红光、身体燥热的人来说，就没有什么好处了。吃羊肉加白萝卜对他们更合适一些，而且最好少点羊肉，多点白萝卜。我在网上查了一下“食物相宜”这几个字，结果令人吃惊，原来“相宜”的食物居然有数百种之多，理由林林总总，很多都让人莫名其妙。我们有必要完全记住这些搭配吗？天然的食物各有其健康作用，只要总体上合理搭配，就能保持营养平衡。最要紧的是了解自己的体质和营养状况，针对自己的不足进行补充，针对体质的偏颇进行调整，以达到更好的健康状态。对某些人是“良配”的食物，对另一些人未必如此。至于一些生拉硬扯、理由牵强的“良配”，更不必太过拘泥。这些问题纯属是被那些饮食宜忌的书给闹的。中医专家、营养专家、卫生专家的种种解释和澄清，哪里敌得过超市里和地摊上热卖的饮食禁忌书制造谣言的传播速度？这些书大部分都找不到作者是谁，连编者是谁都不一定找得着，纯属某些人“篡”出来的东西。要说这年头出本书也真容易，随便网上一搜，就能找到无穷多的资源，贴在一起，弄个书号，开机印刷就好了。这种粗制滥造的东西，谁还能指望它内容可靠，科学严谨。只要效益高，它什么都敢印上去。我真希望，在两会上，代表们能提一提健康信息的真实保障和监管机制问题，可惜没人说一句话；我也希望，“3.15”晚会能打击一下这些公开制造谣言、传播错误信息的出版社，可惜也没有相关内容。现在的国家法律，似乎都管不到这类行为。想起王兴国老师说的一段话：当年在学校时，老师并没有把很多最重要的营养问题教给我们，工作多年后才自己悟出来。比如说，膳食结构的问题。只要你的食物整体结构是合理的，就找到了健康饮食的正确方向。具体吃这一种或那一种不是最要紧的事情。如果整体结构都不合理，各类食物的比例都错了，那么，再重视细节，也会与健康的目标南辕北辙。我说，对极了。问题是，一些人不懂得把握膳食的整体方向，框架都错了，却一头扎进繁琐的细节当中，被各种禁忌闹得头昏脑涨，结果精力没少花费，却永远走不出饮食的误区。如何把握膳食的整体方向？问问自己以下问题：——你的饮食当中，各类食物的数量比例和膳食宝塔的推荐一致吗？——你吃的食物，是以新鲜天然食物为主，还是以加工食品、方便食品为主？——你的食物原料是否多样化？类别齐全吗？粗粮豆类都有吗？——如果没吃到某个大类的食品，比如从来不吃肉，用营养价值类似的其他食物替代了吗？——每天吃一斤蔬菜、半斤水果的目标能达到吗？绿叶蔬菜吃了吗？——你的食物烹调当中，油和盐是否太多？——你在营养上的主要问题是什么？是瘦弱型还是超重型？——你是否有消化不良或过敏、不耐受问题需要照顾？对个人健康而言，解决这些主要问题，与
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