这些菜认识五种以上就是神一级的吃货
野菜没有污染，营养丰富，清新可口。如今山菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，深受人们的青睐，许多野菜也是火锅宴上必不可少的祛火佳品。下面就来认识下这些野菜吧。
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紫背菜：也叫紫背天葵，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
在紫福火锅店内点上一盘紫背天葵，涮上十几秒钟，沾上用豆腐乳、沙茶酱调配的小料，可谓是独具风味，不信你试试。
2蒲公英：就是我们常说的婆婆丁，又名“黄花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅萝卜”、“黄花三七”、“古古丁”。含蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖和果胶，叶中还含叶绿黄素，维生素C、D。具有清热解毒、利尿散结的功效，用于急性扁秽巴体炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
春秋季节，为了吃火锅且不上火，就可涮食一些蒲公英。
3鱼腥草：亦称折耳根。具有清热解毒、利尿消肿的功效，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿道炎症、乳腺炎、蜂窝组炎、肠炎有一定疗效。
食用方法可炒肉，也可在涮火锅时配上凉拌鱼腥草，保证解决吃火锅上火的问题。
4蕨菜：在沈阳想挖到野生的蕨菜并不那么容易，因为它多在山区生长。蕨菜营养丰富，具有清热解毒、滋阴润燥、降气化痰、和胃滑肠、补肾之功效。但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。食用前应该先在沸水中焯一下，去掉其表面的黏质和土腥味，适合配以鸡蛋、肉类等炒着吃。
也可凉拌蕨菜，或涮火锅食用。
5魔芋：主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
最常见吃法就是涮火锅，除此，也可做汤或将魔芋丝、魔芋块像蒸土豆那样蒸着吃，而魔芋粉可以混合玉米面、茯苓粉、山药粉等粗粮同蒸食用，可起到减肥的功效。
6黄秋葵：有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，最好的食用方法莫过于涮着吃。
将秋葵直接在清汤锅、菌汤锅这类白汤锅里涮，这样可以让秋葵的营养保留得更全面，再配上一口嫩肉，绝对是脆嫩结合！觉不觉得有点小清新的菜呢？
7紫苏：用作蔬菜或入茶。有解表散寒、行气和胃功效。
和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。
8野荠菜：野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。
9车前草：又名“车轮菜、牛衣、牛古棵、官司草、猪耳草、牛耳朵草”。全国各地均有生长。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。
嫩芽吃起来口感还比较好，但稍长大一些口感就老了。一般是五月中旬到六月初味道最好。
10蒌蒿：又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。
11小根蒜：外形像葱和蒜，味道也相似。有活血、祛风、健胃、祛痰，防止动脉硬化。
除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。
12马齿苋：也称长寿菜、马苋等，俗称蚂蚁草、胖娃娃菜等。富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效，对糖尿病有一定的作用。
焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。想吃到它，还需等到夏天，雨水充足时多见。
13刺儿菜：因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
14苦菜：又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、肝硬化以及痔瘘等症。
生吃带苦味，在火锅中加热涮熟后苦味可除。苦菜也可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃。
15马蓝：又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。生长于路边，旷野。具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
16刺嫩菜：俗称刺龙芽、刺老鸦。刺嫩芽味道清香、鲜美，称之为天下第一山珍。含有丰富的人参素，人体所需的多种微量元素。具有祛风湿、散於结、增强精力之功效。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
可以炝拌、凉拌、炖食、烧炒、包馅等，用其炒鸡蛋吃别有风味。
17富国菜：又叫番薯叶，食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
18莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
最后小编提醒大家，野菜不可随意采摘，因为路边、小区绿地、公园等地，都可能存在汽车尾气、动物粪便、农药、重金属残留等污染。所以，想挖野菜应该到离市区远一点，周围没有工厂、垃圾站等污染源的地方。
另外，都说吃野菜能清热，但从中医角度来说，味苦性寒的野菜吃多了会“苦燥伤阴”，尤其是本身就虚弱的老人，吃多了反而更容易上火。很多野菜同时还能入药，所以更应该有针对性的食用，以免药性伤身。
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