红安红菜

过去只听说红安是红色老区，是将军县。

现在，红安的红菜，要火了！

前天，《黄冈地方菜》编辑启动仪式，在红安举行。这本书由中国烹饪大师郭方斌主编。

不看不知道，一看才知道：红安居然有这么多这么好的乡土食材！

而且，来自红安本地的10家餐厅、农家乐，由当地厨师组成的红安地方菜开发小组团队，共推出了25道乡土美食。每一道菜，都是这么美，这么美味！

难怪专程赶来的湖北省烹饪酒店行业协会的孙桃香女士，对这样的美味也赞不绝口，并希望红安红菜能够一飞冲天，走向武汉，走向全国。

最美食

红安·红皮萝卜

冬吃萝卜，红安红皮萝卜是首选。

红安的红皮萝卜，清一色红皮白心，清一色的小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是这种萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味。

红皮萝卜炖野山菌

制作：红安玺丽国际大酒店

把红皮萝卜与红安山林出产的野山菌、再加上当地的黑皮猪肉一同炖制，适量的油润滋养，萝卜变得酥软，汤中又融入野菌的清香，一匙入口，先有猪肉的油香、然后是野菌的清香，而这一切都在一小块红皮萝卜咀嚼后完全融会，唾液中的酶会将这三者略作分解，然后传导出赏心的复合滋味！

这种滋味，简言之，就是：爽！

很多人尝过之后，都能体会出来。它是那么纯朴，却是那么深植于我们的记忆。

最功夫

红安·煨葫芦

这个黑乎乎的是什么？

告诉你，这是煨葫芦。

对，它就是把嫩葫芦摘下来，整个放置在稻草燃烧后尚未熄灭的热灰中，待葫芦变柔软后，从灰中取出，趁热用手反复搓揉，让其内瓤更为柔软，但千万不要把葫芦外表弄破。然后，用木板或石板加压，同样不能弄破葫芦。直到葫芦冷却，又放入热灰中加热，至葫芦柔软后再加压，如此反复，直到将一个圆圆的葫芦压成厚1-2厘米的扁圆薄片。

这还不算，压好后，按农家的做法，还要吊在灶头让烟薰干，让葫芦保有一层淡淡的柴火烟薰味。一个煨葫芦才算完成。

这样一说，你说这种做法麻烦不麻烦？！但这样做的好处，就是它的味道实在好吃。

薰好后的煨葫芦，要吃它也颇费功夫。吃前，要用淘米水浸泡数天（这个季节一般为3天），每天换水，直到把葫芦内里的芯子也泡软泡开。再来切块、切片，可炒可炖，味道纯鲜。

因此，这是一种真正的功夫菜。

据说，红安老乡董必武十分喜欢这道家乡菜。

说实在，这个煨葫芦切片后，其实没什么味，如果硬要类比，那就好比竹笋中的玉兰片。它需要与它相配的主食材足够好，才能印衬出它的好来。

红安当地与它相配的食材十分广泛。除了惯常的猪肉、腊肉等，当地的河鱼，山羊，鸡，鸭等，其实都可配它。做法是，主要是炖，越炖越能呈现煨葫芦的好处来。

糍粑柴把肉

制作：红安铜锣酒楼

蜂巢虾拼腐皮鹅肝卷

制作：红安花园宾馆贵宾壹号

炭火烤杂粮

制作：红安花园宾馆贵宾壹号

茶油焖干蛾眉豆

制作：红安锦尚酒楼秦友国

用当地出产的茶油，晒干的蛾眉豆，配少量五花肉焖烧而成

将军炖蛋

制作：红安锦尚酒楼秦友国

红安地方菜研发小组组长王长春

中国烹饪大师、《黄冈地方菜》主编郭方斌

省烹饪酒店行业协会湖北三五醇酒店董事长孙桃香女士