春季食疗之茼蒿，安心气养脾胃
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。药王孙思邈在著作《千金方》中将茼蒿记述作：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。所以小编今天就为大家来讲一讲茼蒿吧。
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
关于茼蒿历史上有一个传说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
茼蒿原产地中海，在中国已有余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省。
茼蒿，属菊科植物。具有清血养心，润肺消痰的功能。李时珍云:“每年九月份下种，冬季及下一年春季采食茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。花深黄色，状如小菊花。时珍曰∶茼蒿，八、九月下种，冬春采食肥茎、花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。
四月起苔，高二尺余。开深黄色花，状如单瓣菊花。一花结子近百成球，如地菘及苦子，最易繁茂。此菜自古已有，孙思邈载在《千金方》菜类，至宋嘉中始补入本草，今人常食者。而汪机乃不能识，辄敢擅自修纂，诚可笑慨。
据研究，每g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VAmg、钾mg，钠mg。每g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。
接下来我们就来了解一下茼蒿有哪些功效。
调胃健脾、降压补脑
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
调节机体免疫功能
茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。夏季凉拌食用可祛暑增食欲。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。茼蒿还可治疗慢性肠胃炎和习惯性便秘。
消食开胃、通便利肺
消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
清血养心，润肺化痰
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，具有清血养心，润肺化痰功能，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
利小便，降血压
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
了解了茼蒿的功效，接下来小编为大家介绍一下茼蒿在中医中的药用价值。
治疗痈疽疔肿、丹毒等证
可将茼蒿与野菊花15克连茎捣烂，加入适量酒煎，趁热服下，将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂，加入酒一碗，绞汁服。或与蒲公英15克，金银花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎汤内服。
治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛
可将茼蒿与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。
治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证
可将茼蒿与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。
热咳痰浓
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
烦热头昏，睡眠不安
鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等
可与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用沸滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮。
下面小编为大家介绍一下应该如何挑选茼蒿。
茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。
最后，小编为大家介绍几个茼蒿的保健食谱。
清炒茼蒿
：茼蒿、蒜片、橄榄油
1）锅中倒入橄榄油，温热时放入蒜片略炒。
2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子轻翻至变深绿色断生时起锅。
3）最后撒上一点点细盐装盘即可。
蒜蓉茼蒿
：茼蒿、蒜片、橄榄油
1）新鲜茼蒿洗净沥干水。
2）备好蒜瓣，蒜瓣放热油锅炒香放入茼蒿，快速的翻炒。
3）待茼蒿受热均匀变软时加入一小勺盐，炒至茼蒿出汤汁，即可装盘。
肉末炒茼蒿
：新鲜茼蒿、精瘦肉、料酒、姜、蒜头、盐、酱油
1）茼蒿过水轻烫；肉切丁备用
2）热油倒入肉丁翻炒至发白，倒入料酒、酱油、姜翻炒变色，倒入茼蒿，加盐翻炒均匀。
3）趁热放入蒜瓣，关火，盖上锅盖，焖半分钟，出锅装盘。
小编的温馨小贴士：
茼蒿一般人群均可食用。但胃虚泄泻者慎食，阳虚质体质应忌食或少食。
————千金方小编半夏
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