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豆腐黄辣丁原料：鲜活黄辣丁克，白豆腐块克，虾子糍粑辣椒00克，胡豆酱30克，姜片5克，蒜瓣20克，鱼香菜5克，盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陈醋0克，混合油（菜籽油，猪油）50克，鲜汤适量。
制法：
将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用；
炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄辣丁煮熟至入味，起锅倒入火锅内，撒鱼香菜，随配菜带火上桌即可。
黄焖羊蹄原料：黑山羊蹄6只（约克），姜块20克，姜米8克，蒜米0克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒0克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉5克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。
制法：、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；2、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。
土法辣子鸡原料：农家放养土公鸡只（约2克），糍粑辣椒克，菜籽油克，姜块50克，蒜苗30克，蒜瓣00克，花椒0克，盐8克，白糖5克，酱油25克，料酒25克，骨头汤克。
制法：
将鸡宰杀治净，斩成4厘米大小的块；
蒜苗洗净，切成马耳形；
将土灶台铁锅用柴火烧热，入炼熟的菜籽油，下糍粑辣椒炒至深褐黄色，入花椒、姜块、蒜瓣炒香，入鸡块煸炒至无水分，添骨头汤将鸡块淹没，加料酒、盐、酱油、白糖调好味，加盖，以小火焖烧至鸡块离骨（火巴）软，开盖将水分收干，撒蒜苗即可。
酒香大坨肉原料：黑猪三线五花肉克，鲜汤克，糯米酒00克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油5克，香油2克。
制法：将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至表面紧缩，沥油；锅内留底油烧热，入姜片炒香，加鲜汤、糯米酒，入大葱结、盐、白糖、酱油，大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟，加味精，取出姜片、大葱结不用，淋香油，起锅装碗即可。
紫云牛肉原料：带皮牛肉克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生5克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜0克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱5克，五香粉5克，味精克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。
制法：
将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；
锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
仔姜河鱼原料：
草鱼条，仔姜片50克，黄瓜50克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱00克，鸡蛋个，鲜汤克，姜葱水5克，盐3克，鸡精克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒5克，香油5克。
制法：、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；
3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
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糟辣黄花鱼原料：黄花鱼克，糟辣椒克，豆瓣酱20克，泡姜粒0克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒5克，青蒜花8克，鲜汤克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。
制法：
将黄花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味0分钟，入八成热油炸至金黄酥脆，沥油待用；
锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸黄花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；
锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在黄花鱼上即可。
车前草鸡蛋饼原料：土鸡蛋4个，车前草碎00克，玉米淀粉20克，盐2克，胡椒面克。制法：将土鸡蛋加盐、胡椒面打匀，放入车前草碎，加玉米淀粉搅拌均匀，入平底锅煎至两面金黄成饼状，起锅装盘即可。
黔味肥肠原料：猪大肠头克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉克，白糖克，生抽0克，陈醋50克，红油5克，香油5克，面粉克。
制法：
将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；
将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；
锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。
酒香鸡原料：
仔公鸡只（约克），红枣0克，枸杞5克，糯米甜酒克，老姜块5克，盐3克。
制法：将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。司令下酒菜原料：猪三线五花肉克，虾片00克，盐3克，味精克，鸡精2克，白糖2克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉2克，酱油0克，陈醋3克，料酒0克。
制法：
将五花肉表皮略烧，刮洗干净，切厚片，加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时～6小时，待用；
锅置旺火上入油烧至六成热，入虾片炸好，沥油装盘；
锅内留底油，入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香，沥油，放在虾片上即可。
庄园砣砣羊原料：带皮黑山羊肉克，花生米克，姜块50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，熟菜籽油50克，羊油30克，料酒克，盐5克，味精2克，白糖2克，辣椒面50克，花椒面5克，酱油0克，醋3克，香料包个。
制法：、将香料包加清水浸泡5分钟；
2、将羊肉切成4厘米见方的块，入冷水锅中，加料酒烧沸，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水、料酒，入姜块、大葱段、香料包烧沸，转微火炖至七成熟，放花生米炖至熟透，待用；
3、锅置旺火上，入熟菜籽油、羊油烧热，入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油红，将羊肉、花生米连汤一同入锅，加盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装盘，撒香菜段即可。
双花羊肉原料：带皮黑山羊肉克，金银花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，盐5克，味精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，酱油0克，陈醋3克，料酒克，菜籽油50克，羊油30克，香料包个（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）。制法：将香料包用清水泡好，金银花用温水浸泡片刻，待用；将新鲜带皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水，放入姜块、料酒、大葱、香料包，烧沸后转微火炖至熟透，取出晾凉，切厚片待用；锅置旺火上，入菜籽油烧热，入羊油，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均匀，将泡好的金银花连水一起加入，加炖羊肉原汤、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装入石锅内，撒香菜段即可。
虾开富贵原料：
本地豆腐克，基围虾00克，小青、红尖椒粒各20克，鲜汤80克，盐3克，鸡精2克，胡椒面克，香油2克，湿淀粉5克。
制法：、将豆腐切成长8厘米、宽4厘米、厚厘米的块，基围虾去头、尾、壳，治净，在背部剞一刀，汆水，捞出待用；2、平底锅置中火上，入油烧热，入豆腐块轻煎至两面微金黄色，沥油，上笼蒸5分钟，取出滗去水分，装盘待用；
3、锅置中火上，入少许油烧热，入小青、红尖椒粒煸香，加鲜汤，入虾仁，加盐、鸡精、胡椒面烧入味，装盘；
4、锅中原汤勾芡，淋香油，浇在盘中即可。
脆皮裹椒原料：青椒克，猪肉末60克，姜米5克，蒜米0克，葱花0克，糟辣椒30克，盐3克，味精2克，鸡精克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉克，酱油5克，脆炸糊适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。制法：、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒葱花即可。
葱香擂椒猪手原料：猪手克，二荆条辣椒克，姜片0克，姜米8克，蒜米0克，葱节5克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒0克，鲜汤适量。制法：、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
顶级花江狗肉 原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）克。调料：腊八蒜00克，贵州花溪辣椒0克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）5克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒5克，色拉油千克，葱段、姜片各5克，上汤克。
制作：
、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。
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