铜仁的春天,从吃野菜开始
一夜春雨足
满眼嫩绿生
阳春三月的铜仁
四处都是鲜嫩诱人的野菜
有么有怦然心动
有么有垂涎三尺
忍不住
将这春天的“味道”带上餐桌
走
踏青采野菜去
现在就出发
香椿它高傲的长在树的最尖尖
可以说是野菜中的贵族了
铜仁人最爱用它炒鸡蛋
至于吃起来味道如何嘛
自己去品味
建议做法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）。
折耳根折耳根学名叫鱼腥草
铜仁人对于它的钟爱
简直不摆了
对于刚接触它的人
其味望而止步
尝试之后
因其味道而离不开它
建议做法：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水。
野葱野葱又名小蒜、胡葱
儿时的记忆里，总有那么一段时间
放学路上在田间拔一些野葱回家
喜爱藏匿于野草丛生
迎风而起，飘飘摇摇
连根拔起，冲鼻又霸道
最主要是好吃
建议做法：野蒜炒鸡蛋，或剁碎做煎饼佐料，或拌蘸水。
清明菜“清明菜”
因在清明前后食用味道最佳而得名
家乡的田野、山坡都有生长
洗干净后把它放入糯米中捶打
揉入糯米粉中做成“粑粑”
吃起来又绵又香糯
建议做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
刺儿苞刺儿苞又叫刺老芽，刺老泡
主要生长在灌木丛中和林中空地
它长得有点像椿芽
但是比椿芽大且有刺喔
建议做法：用煳辣壳炒、姜片炒、豆豉或者泡椒炝炒皆行。
雀雀菜野菜里最适合配蘸水
有一股特殊又特别的味道
用刀儿的“尖尖”
一挑就是一大兜
建议做法：与各种蘸水搭配。
蕨菜蕨菜的口感清香滑润
被认为是无任何污染的绿色野菜
腊肉炒蕨菜
是铜仁人最喜欢的味道
醇香得让人留恋
建议做法：采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；和青椒、木耳一起清炒……
春笋春笋被誉为春天里的“菜王”
不论是拿来炒肉还是炒蛋
都相当美味
它不仅是菜中珍品
而且还可入药
建议做法：腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等。
柴胡柴胡是一味中医药材
其性味辛、苦，性微寒
具有镇静、镇痛
解除胸闷胀痛、抗菌、抗病毒等作用
春天的柴胡最鲜嫩
而且一定是采了当天就吃
下锅一烫，沥干水，撒上蒜蓉辣子
泼上热油拌一拌
味道杠杠的
建议做法：焯水后炒食、清炒或凉拌，味道好极了！
马齿苋铜仁满山遍野都是宝
可这种叫马齿苋的野菜并不被大众所知
它还有“长寿菜”之称
含有丰富的活性物质
可以用来炒鸡蛋，或者做包子馅
建议做法：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。
蒲公英蒲公英
含有胆碱、氨基酸和多种微量元素
尤其对肠胃不好的人非常有帮助
其采摘一般要趁早
赶在开花前食用
待到开花后再采摘，就比较涩
口味要打折扣了
建议做法：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
荠菜每到农历二月底三月初
荠菜就绽开了美丽的白色小花
送出一阵阵的清香，让人流连忘返
荠菜可清炒、煮汤、凉拌
也可以拿来做饺子馅
煮火锅或用来做荠菜盒子
建议做法：用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等。
水芹菜水芹菜也叫野芹菜
不仅有药用价值
还含有丰富的营养物质
初春的野水芹，味道清新、口感绝佳
但有一点切记
食用水芹菜前
一定要进行高温蒸煮
以杀灭寄生虫卵防止病从口入
建议做法：水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。
剪刀菜剪刀菜多长于稻田、沼泽、水沟等处
主要采摘其嫩梢食用
可炒食、凉拌或火锅
那股淡淡的清香与苦涩
仿佛将我们入田园世界
建议做法：炝炒剪刀菜，其特点是脆嫩爽口，香辣味浓。
蒿菜蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜
有蒿之清气、菊之甘香
它有润肺化痰的作用
春季经常感冒的人多吃一些蒿菜
能帮助提高抗病力
建议做法：蒿菜炒鸡蛋、炝炒、凉拌蒿菜，香辣味浓。
何首乌何首乌春生苗叶
秋冬取根
解毒、润肠通便、消肿
补益精血、强筋骨······
神奇得几乎万能
建议做法：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段，加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
灰灰菜灰灰菜又名灰菜、灰条
铜仁人喜欢用来凉拌、清炒或煮火锅
尤其是凉拌
不仅味道鲜美、口感柔嫩
而且营养相当丰富
建议做法：煮火锅吃；清炒；洗净后用开水烫一下，捞出来凉拌。
紫背菜紫背菜别名红凤菜
叶片上面绿色，下面紫色
生长健壮，抗逆性强
基本上不受病虫危害
无农药污染
营养丰富
建议做法：可爆炒、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
一口野菜
是舌尖上的踏青
也是儿时的回忆
更是挥不去的乡愁
对于铜仁人来说
没有野菜的春天，是不完整的
不过品尝之前
这些事情你必须先了解哦
辨识野菜须谨慎许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜！
避开污染保生态在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。
野菜不宜当主菜食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择的适量食用。
特殊人群要注意老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
去正规场所购买消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。
各种做法熟为要野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
以上内容小伙伴要牢记
此外
“菱妹”科普一下
野菜人工种植小常识
现在大量食用的家菜，追本溯源，都曾经是野菜。早在新石器时代，人类就懂得采野菜了，之后野菜陆续被人工栽培。
人工种植的野菜更安全
非人工种植的野菜，生长环境不受控制，容易受到工业污染等众多污染源的影响，食用安全没有保证。而正规人工种植的野菜并不存在这些问题。
营养上差别不大
论营养价值，人工种植与野生二者的检测指标相差无几。野生的因为光照充足，生长周期长，通常次生代谢物质积累要多一些，维生素C含量要高一点，但蛋白质、脂肪、碳水化合物、其他维生素、矿物质、植物纤维等基本相同。
适合人工种植的野菜
野菜一年四季都可以种植，采用什么方式栽培则要根据季节和野菜的特性而定。适合人工种植的常见野菜品种有：大叶蒲公英、人参菜、菊花脑、普通地参、高产地参、巨型地参、甘露子、紫背菜、富贵菜、珍珠菜、水芹菜等。
最后
“菱妹”提醒各位街坊
野菜虽好吃
食用需谨慎
采摘野菜要有相应的知识，要能鉴别野菜的种类，尽量选择日常食用的野菜，谨防食物中毒。
一旦误食了有毒的野菜，会引起腹泻、头晕，甚至有生命危险。因此，如果食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，尽快就医，并且保留样本以便对症下药。
野菜并非人人适合。野菜多为寒凉性，孕妇、幼儿、老人、长期脾胃虚弱、虚寒的人群不要轻易食用。一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用要适量。另外，部分野菜含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应，这类人群也不宜食用野菜。
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