大拌菜家常做法
以下是几种大拌菜的家常做法：-基础款大拌菜-**食材准备**：黄瓜1根、生菜1颗、青椒1个、小西红柿适量、木耳适量、蒜3瓣、香油1勺、盐半勺、辣椒油1勺、花生米适量-**制作步骤**1.黄瓜拍碎，木耳焯水3分钟捞出过一遍凉水，花生米炒熟，大蒜拍碎切末。2.准备一小碗调料汁，半碗味极鲜或生抽，半碗米醋，香油、糖、盐各半勺，蚝油和辣椒汁可放可不放。3.将料汁和蒜末倒入装有蔬菜（黄瓜、青椒、生菜、小西红柿、木耳等）、花生米的容器中，搅拌均匀即可。-**清爽大拌菜**-**食材准备**：生菜、黄瓜、紫甘蓝各适量，小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末各少许，盐、味精、白糖各适量，酱油、醋、芥末油、麻酱各少许-**制作步骤**1.将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中。2.取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀。3.锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可。4.取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
-**多彩奥运大拌菜**-**食材准备**：紫甘蓝1片、胡萝卜半根、彩椒1个、菜椒半个、辣椒2个、鸡蛋2个、蒜2瓣、香菜1根、魔芋粉克、金针菇克、芝麻5克-**制作步骤**1.准备食材，清洗干净，辣椒、菜椒等切条。2.烧一锅开水，魔芋粉结开水烫半分钟后捞出过冷水备用，金针菇开水烫半分钟后捞出过冷水备用，菜椒、彩椒开水烫半分钟后捞出过冷水备用。3.另外起锅，打散鸡蛋摊成蛋饼。4.准备料汁，蚝油一勺，酱油三勺，芝麻、香菜、蒜、辣椒、白开水若干，混合调汁。5.调好的料汁倒进锅里，搅拌均匀即可。-**自选大拌菜**-**食材准备**：以2斤菜品为例，芝麻碎30克、黄豆粉10克、花生粉30克、白糖35克、盐4克、味精3克、东古一品鲜15克、陈醋28克、辣椒油40克、蒜水25克、料水30克。料水：水克、白芷粉1克、肉桂粉0.3克、八角粉1.5克、香叶粉0.5克、花椒粉2.5克、孜然粉3克、白胡椒粉1克、小茴香粉1克。水开小火熬两分钟，用细篦子滤掉残渣，凉凉备用。-**制作步骤**：将所有食材洗净切好，放入容器中，加入上述调料抓拌均匀即可。如果客人需要麻辣五香口味，还需要准备树上鲜花椒油、好的麻椒面以及五香料油，来满足不同口味顾客的需求。东北这边还有放芝麻酱的，可以根据当地喜好看看是否添加。
-**大拌菜**-**食材准备**：紫背天葵、苦苣各适量，熏干豆腐克，圣女果50克，黄椒1个，蒜、香菜、葱各适量，盐、白糖、味精各少许，酱油、醋、香油各适量-**制作步骤**1.紫背天葵清洗干净，用盐水浸泡15分钟，再次冲洗干净；苦苣去根，用淡盐水清洗干净；熏干豆腐切成手指宽的条；圣女果洗净，对半切开；黄椒切圈。2.将除热油以外的调料调匀，所有主料放在一个大碗里。3.将料汁浇在时蔬上拌匀，淋上热油再次翻拌即可。如果喜欢滋味更浓烈些的，可加入适量蒜泥。-**爽口大拌菜**-**食材准备**：黄瓜1根、木耳适量、腐竹适量、藕片适量、圆葱适量、胡萝卜适量、花生米适量、小葱、香菜适量、蒜头6瓣、小米辣2个、生抽、陈醋适量、盐、鸡精、白糖适量、麻油、辣椒油适量、香油1勺-**制作步骤**1.腐竹和木耳泡发；藕片、腐竹、木耳用热水焯一下再过凉水，控水备用；花生米油炸晾凉备用。2.蒜泥和小米辣里倒入生抽、陈醋（不喜欢的可以用香醋代替）、盐、鸡精、白糖少许，最后放入辣椒油、麻油、香油搅拌均匀，量根据自己喜好调整。3.把调好的料汁倒入除花生米外的所有食材中搅拌均匀，然后再倒入花生米拌均。
-**八方来财～聚宝盆大拌菜**-**食材准备**：紫甘蓝50克、圆生菜50克、豆腐皮50克、豆芽50克、鸡蛋1个、苦菊50克、胡萝卜50克、大拉皮50克、生抽2勺、陈醋1勺、凉拌调味汁2勺、食用油20克、蒜2瓣、香菜2根、香葱2根、白芝麻20克、白糖5克-**制作步骤**1.紫甘蓝和圆生菜一层一层剥开清洗干净用盐水浸泡10分钟，切成均匀的细丝摆在盘子里，盘子选大一点的。2.胡萝卜清洗干净，去皮，切成丝备用；豆腐皮用清水冲洗，切成丝备用；苦菊去掉根部，叶片清洗干净放盐水里浸泡10分钟，切成两段备用；香菜和香葱清洗干净，香菜切稍长一点的段，香葱切小段，备用。3.鸡蛋一个放碗里打散，平底锅少许油煎成蛋饼后切丝备用。4.锅里烧水，水开后放一勺盐，胡萝卜、豆腐丝、豆芽分别放进开水里焯烫一下备用。5.准备工作完成，把所有的蔬菜、蛋丝、豆丝均匀摆放盘中，同类颜色分开摆放，然后把大拉皮清水冲洗一下摆放盘中心。6.碗里放入白芝麻和蒜末，锅里烧热油浇在蒜末上，加入2勺凉拌汁、2勺酱油、1勺醋、香油、白糖搅拌均匀备用。7.准备好的香葱和香菜放入料汁碗里，吃之前浇在摆好盘的菜上即可。
-**韩式大拌菜**-**食材准备**：菠菜50克、胡萝卜50克、豆芽50克、木耳50克、韩式辣酱2勺、芝麻少许、香油1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、醋2勺、鸡蛋1个、紫甘蓝50克、腊肠50克、盐少许-**制作步骤**1.紫甘蓝提前半小时加盐水泡（减少土腥味）；木耳提前一小时泡发后焯熟；菠菜、豆芽煮熟；胡萝卜切丝（不要煮，直接吃甜丝丝的）。2.摊一个鸡蛋，家里边吃可以切丝。3.调料准备：辣椒粉、芝麻、韩式辣椒酱各一勺；生抽、醋各两勺；糖半勺（减脂的话放少点）；盐半勺；加一勺香油。4.放入煮好的粉丝与腊肠（减脂要换成魔芋粉和煎好的鸡胸肉）。5.放入直接调好的调料，拌匀即可。
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