我要曝光呢间升哥哥牛杂店，首家独创小
编辑/阿C
广州的地道小吃琳琅满目
但坐一哥的位置当然是和味牛杂
在广州的大街小巷打着祖传秘方卖牛杂的不少
但能让我吃出秘方的味道
且“一吃倾心”的还真不多！
所谓酒香不怕巷子深
牛杂的香味再深的巷都藏不住
听闻在江南西的小巷中新开一间牛杂店
细问之下原来这家牛杂店虽然新开
但历史比江南西还旧
因为这家牛杂店开的时候
江南西还只是一片“田”
店主升哥哥从阿爷那一代
便开始在江南西的紫来大街做牛杂
原因居然是升哥哥满月酒那天
升爷爷亲手做的一窝牛杂
让街坊们一吃“倾心”
从此便有了升哥哥牛杂的前身牛魔王牛杂店
据闻当时只要一开档就排起长长的队
可惜到九十年代拆迁便没有做了
后来升哥哥从爷爷旧笔记本
和父辈口中找到做牛杂的方法
搬进番禺的升哥哥便在番禺市桥重开了牛杂铺
由于味道正宗
首家独创小锅热住吃方式
很快就做到小有名气
就连《发现广州》、《飞尝美食》
《城市话题》、《拉阔新生活》
等电视节目都慕名来这里采访
还被评为广州十大牛杂之一
但升哥哥一直以来都有个心愿
就是回起源地重开店
经过多年的努力
现在终于梦想实现
回紫来大街重开店
广州味道，用心制造
正是他们一直的理念
无论时代如何变迁
只要坚持做工不变，味道就不变
老板就像穿越时空
把三十年前的味道呈现出来
不说不知道
原来他们是首间用
药材和牛骨熬汤底的牛杂店
每天加入了药材和新鲜牛骨
熬成的汤不但香浓惹味
且补而不燥
牛骨的精华融入在汤底里
把熬好的药材牛骨汤加入
到独家秘制的酱汁中
去炆事先洗干净的牛杂
用心去控制火候
大火，文火不断转换
想炆好一锅牛杂还真不是一件省心的事吖!
一锅萝卜牛杂15蚊
价钱不贵分量足
老板十分用心地把牛杂
放在小锅里面一边加热一边吃
风味十足
保持温度的牛杂吃起来零舍不同
大锅也只卖25蚊
里面除了有大分量的牛杂外
还加入了面筋和鱼蛋
鱼蛋与其他店铺的面粉鱼蛋不同
爽口弹牙，非常鲜味
一煲有牛肺、牛膀、牛肠
牛肚、牛腩筋、面筋和鱼蛋
吸收了浓郁的牛杂汁
热辣辣，香喷喷，十分和味
这可能就是和味牛杂的真正演绎
点上老板特调的辣椒酱
香又不太辣
适合广州人的辣酱就是这个味
这种时曾相识的味道
吃在口里，暖在心里！
这个时候不得不提
这家店老板首创特别天然饮品
紫背天葵蓝莓蜂蜜茶
个名系米好长呢
其实佢噶功效比名更长
此处省略一百字功效直接睇图啦
听闻由于老板每天都要试吃牛杂
所以为了清热解燥
老板便发明这种酸酸甜甜
以中草药为材料的饮品
老板说已经习惯了自己每天都要饮一杯啦
而且咁正的天然饮品都只系卖8蚊！
如果说吃一份牛杂饮杯咖啡先
你是否觉得这是一种奇怪的搭配？
但其实试落原来很有意思
咖啡是精选越南当地咖啡豆研磨成粉
用滴漏壶滴出来配上炼奶
味道比很多越南菜馆还正宗
老板说是多年前越南旅游饮过一次后就“上瘾”
既然自己都饮，就干脆卖啦
系番禺老店好多客人
都将一份牛杂一杯咖啡作为习惯
吃过了这里的牛杂
深深地发现
还原最初的味道
用心制造好吃的东西往往就是最简单
最淳朴的味道！
1升哥哥牛杂
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