香港富豪明星最爱的富贵饭堂，在上海也
FairyShanghai
去年的上海米其林指南一出，粤菜占了半壁江山，今天的主角家全七福就是其之一。说到家全七福，必然绕不开香港著名的老字号福临门，这是香港的富豪明星都爱的“富贵饭堂”。而家全七福的掌门人徐维钧，正是这“富贵饭堂”家唯一得到真传的小儿子，香港的福临门掉星，上海的家全七福却摘得米其林一星，上海的吃货们可比大富豪们都有口服了！
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“富贵饭堂”福临门谈起香港的粤菜馆子，福临门是逃不开的，即使米其林最高只给过两星，也依然是挡不住这名流云集的“富贵饭堂”享誉全港，在全世界都闪闪发光。福临门的创始人徐福全14岁学厨，师成后便在大户人家掌勺，曾是当年"香港四大家族"之一的何东家族的主厨。
梁朝伟、刘嘉玲夫妇至福临门用餐
年徐福全自立门户，创立"福记"到会服务。所谓到会便是替主顾上门置办宴席，备好材料，职员上门到客人家中现时烹饪，在当时的富裕阶层中十分流行。年，福记改名为福临门，年第一家福临门酒家开业，年又开了尖沙咀分店。当时已故股圣莫应基、恒生银行创办人何添、糖王郭鹤年及东亚银行主席李国宝等富豪经常光顾，故而有了“富贵饭堂”之称。
李嘉欣、许晋亨夫妇至福临门用餐
香港富豪可都是不会亏待了自己的嘴，如今福临门的头号食客，非刘銮雄莫属，他每年消费的金额占到福临门营业额的的百分之一，要有大约四百万港币。而李兆基每年在家中摆十多围的寿宴，也依然都是由福临门做到会服务。
烤乳猪
红烧鱼翅
既然是名流云集的“富贵饭堂”，当然是少不了鲍参翅肚这类名贵食材。传统名贵食材的处理水平是判断一家高级粤菜馆的重要标准，只有做得好大菜才当得起酒楼酒家之称。常客名流云集，福临门的大菜自然是拿得出手，干鲍是一大担当，海虎翅也是粗壮饱满，清鲜可口。
家全七福徐维钧立于静安嘉里中心店前
其实早在年时，徐福全便将福临门的经营大权交给了五子徐沛钧（五哥）、七子徐维钧（七哥）。五哥主外场，七哥主后厨。但是最终也是逃不过兄弟相争的狗血剧情。年时，七哥全面退出福临门的经营，虽然内地和日本外的分店归其所有，但也全部都要改名，这便有了现在的家全七福。
从年成立家全七福集团至今，家全七福酒楼的分店已经遍及香港、内地和日本，共有七家分店。有意思的是，福临门（湾仔店）的米其林最高峰两星还是年七哥在时拿的，尖沙咀店还时不时掉星，年和年都没有拿到星星，而仅仅开了两三年的家全七福（静安嘉里店）却在去年上海第一本米其林指南中摘得一星。
静安嘉里中心店大堂
“嘉里中心的家全七福于年开业，与浦东店同出一脉，熟客都知道这家来自香港的高级粤菜厅背后的故事。这里供应的全是传统功夫粤菜，海味菜式、汤饮、烧味，甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心。内部装潢贵气中带点怀旧味道。”
--《上海米其林指南》
掌门人七哥徐维均是唯一跟随着父亲徐福全学艺的儿子，他十四岁开始便负责挑选鲍参翅肚等名贵食材，又时常跟着父亲及其它名厨到贵客家中做到会服务，从旁协助烹调私人宴席，在挑选食材和烹饪手法上尽得其父真传。
鲍鱼是鲍参翅肚之首，干鲍也是家全七福有名的招牌菜。其出品的鲍鱼全部都是产自日本青森县的网鲍、吉品鲍，皆由拥有五十多年经验的掌门人徐维均亲自挑选，还需经过大约一年的酝酿才可以上桌做菜。
蚝皇日本特技吉品鲍
干鲍以有溏心为上品，而刚买回的干鲍要经过严谨的浸发到烹煮才能使其溏心苏醒，浸发至少要用冰水浸整整24小时，之后再捞出煲2小时，煲过的鲍鱼还要清洗、擦净，最后再通过“扣”这个步骤来入味，一道极品干鲍才能最终上桌。
醸焗鲜蟹盖
醸焗蟹盖是道流行了几十年的经典菜式，米其林三星的朗庭唐阁，这道菜做得最为出名，但论出处，这道菜当初可是七哥的父亲徐福全所创，深得真传的家全七福怎么可能做得不好呢。炒香洋葱丝混入现拆蟹肉，再加鲜奶蛋粉裹上面包糠炸，香脆外皮下是一丝丝香软蟹肉，满口鲜甜之余还能品到奶香。
烧腩肉
家全七福的烧腩肉，选的都是最好的五花腩，一定是烧得皮色甘赤如琥珀、肉色仍然呈微微的粉红，香港店用的是本地的元朗猪，而国内的分店，基本用的是安徽产的三元猪。每只猪身上的五花腩都很有限，虽是猪肉，但也是非常矜贵，肉质肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉又有嚼劲。
七福鲜虾饺
点心合辑
午市主推粤式点心，价格相对晚市的正餐更加平易近人。每家粤菜馆都会有虾饺，家全七福的虾饺在上海滩可以说数一数二，白皮的口感，虾仁的选料和大小，笋丁的配比都不输唐阁和蔚景阁。其他点心，比如肠粉、烧麦等等都是出品稳定，不失高级酒楼的水准，随便点都不会踩雷。
家全七福的餐盘瓷器是几乎全上海的高端中餐馆都用的日本品牌NARUMI，每一个细节都让有品位的你感到舒服。朗廷唐阁，华尔道夫蔚景阁，浦东四季尚席都用的是同一品牌的瓷器。
七福脆皮鸡
瑶柱荷叶饭
家全七福并不像另一个老字号镛记那样会出很多失传老菜，也不像现在的许多高级中餐厅那样会出许多创意菜，它胜在功力深厚，出品极其稳定。菜式都是常见的传统粤菜，但从选材到烹饪的每个细节都恰到好处，已经到了炉火纯青的境界，是永远不会让你失望的最安全选择。
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