九品点秋葵之白灼的奥秘

古有唐伯虎点秋香，今有九品点秋葵。

这两种选择都符合人性，且一碗清水见底：唐伯虎好色，九品好食。

我问过二强：如果是你，点秋香还是秋葵？

二强说：秋香和秋葵都点。

我警告二强只能选一个！

二强说：那就点秋葵。吃饱了，再去会秋香。

秋葵，第一次听说的人会虎躯一震、脑瓜子一蒙，想象不出它是啥样子。而秋葵的俗名叫羊角豆，就比较形象了。从大本溪往南公里，是江西萍乡，当地人称之为洋辣椒，说明秋葵的原产地不在中国。

这种原产非洲埃塞俄比亚附近的蔬菜，饱含着白色的粘液，让很多人浮想联翩，难以下咽，可更多的人却甘之若饴。那么，这种粘液到底是啥呢？

其实，秋葵的粘液可是宝贝啊！它的主要成分是水溶性果胶和黏蛋白，能够保护胃壁，促进胃液分泌，治疗胃溃疡和胃炎。秋葵粘液含有50%纤维素，用于医药方面的润肤剂、镇定剂。食品业用来增加冷冻奶甜品的稳定性。常吃秋葵可以降血糖、补钙、抗衰老，美容养颜，称得上是保健蔬菜，再偷偷告诉你，它还是植物伟哥呢，比韭菜好使！主妇们一定要低调，偷偷地给老公吃。嘎嘎！是给自己的老公吃袄！

秋葵本身鲜嫩，不用放太多调料。因此，白灼，最能展现秋葵本色，清水出芙蓉。

白灼是粤菜烹饪手法，加热汤水把食物烫熟。白灼看似简单，其实门道不少。一锅刚泛起鱼眼泡的水，能够让鲜味和食用安全找到最佳平衡点，上桌仅熟。时间长了，火候大了，那叫东北乱炖。

白灼虾，水中要加葱姜和白酒，帮助去尽腥味。而白灼青菜，要加生油，保持其碧绿。

知道了这些皮毛，那我们就开始白灼秋葵吧！

1.　　秋葵不要切开，下入将开的水中，加入一匙生油。

这简单的一步，也蕴含着秘密：不要待水沸腾，那样很容易把秋葵煮老，没有了脆嫩感；不切开，才能最大程度降低蔬菜营养的流失；加一匙生油，保证翠绿不变微黄，注意，千万别盖锅盖。

2.全程微小火3分钟，捞出秋葵，投入凉水5分钟，让它内部凉透。然后控水，这时才切去蒂把，确保秋葵体内不进水。

3.锅中放油，小火煸香蒜末。

4.锅中留半碗白灼秋葵后黏黏的水，加入两匙生抽，一匙蒸鱼豉油，一匙糖，一点味精，一点盐，和一些小米辣椒圈，烧开，搅匀，粘稠时关火，加入煸香的蒜末，成就了一碗绝世料汁。

5.码齐秋葵，按你喜好摆盘，下面几张图，给你点参考。至于那碗绝世料汁，是浇上去还是蘸着吃，看你心情了！

我受二强启发，一盘浇上去，一盘蘸着吃。

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