每周一菜秋葵

本期和大家说说一种近期很流行的高档蔬菜——秋葵。

秋葵在市场上可谓是贵价蔬菜，但十几块钱一斤也是有不少市民问津。因为秋葵确实是一种营养丰富的蔬菜。

秋葵又名补肾草、咖啡葵等，原产于非洲，现广泛种植于热带与亚热带地区。由于秋葵易种植，所以一些市民也会在家中种。秋葵含有丰富的黄酮类物质，含量达2.8%，其有着抗氧化、调节免疫等作用。其次，秋葵嫩荚果中含有一种由果胶、牛乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的黏性多糖物质，这些就是我们平常说的有着有延缓葡萄糖吸收、降低血清胆固醇等作用的不溶性膳食纤维，g秋葵含有不溶性膳食纤维3.9g，大概是小白菜的3倍、油菜苔的2倍。

在认识到秋葵的营养价值的同时，我们也需要学会理性消费，秋葵有的营养其他蔬菜也不缺，蔬菜种类丰富多样才能获得均衡的营养。例如维生素C，g秋葵有维生素C4mg，但我们平常吃的白瓜有16mg、黄瓜有9mg；g秋葵含有锌0.23mg、硒0.51ug，但我们平常吃的丝瓜有锌0.21mg、硒0.86ug。而且锌和硒的主要来源应该是贝壳类海产品、红肉和动物内脏，而不是蔬菜。

冰镇秋葵

做法：先秋葵整条开水焯熟，3分钟左右即可。捞起过冷水（冷开水或者过滤水）。放入冰箱冰镇（或放入带冰块的冰水冰镇）。吃时蘸上芥末和生抽即可。

点评：秋葵有滑滑的粘液，有部分人接受不了，这种冰镇的做法就可以很好地解决这个问题。因为清爽的口感会让粘液变得更好接受。另外，生吃秋葵会有一种涩涩的口感，焯一下水口感棒极了。

（医院临床营养科推荐）

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