秋天来了，火锅还会远吗

　 在中国的许多地方，火锅一直为人们所钟爱，它不但荤素搭配食材丰富、口味多样，而且气氛热烈，如果说把全世界人民分成吃辣和不吃辣两种，还不能算中国人独到的见解；那么让这两种人围坐在同一张桌子上忘情吃喝，这绝对是中国人才有的智慧。广东打边炉打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。广东午夜的街边，几块砖头垒成的简易灶台上，一口大肚砂锅中正翻滚着乳白色的汤汁，隐约可见汤中漂起的鱼片、牛丸，锅边几个人或站或蹲，正群情激昂地夹进捞出并且一顿饭要耗时几个小时。打边炉的食材主要以各式海鲜为主：鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须，除此之外，各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”，如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜。讲究饮食养生的广东人认为，吃火锅容易上火，所以一定要搭配清热泻火的食物。对广东人来说，“打边炉”或许更注重吃的过程，所以一顿饭可能会分好几拨吃，吃上五六个小时是经常的事，哪怕吃个通宵都不新鲜。贵州酸汤火锅将泡过糯米的水收集于竹筒内，放置在火炉旁边用以保温，蒸饭时就使用这种糯米水，饭熟了，再度将蒸饭水倒回竹筒里。如此反复数次，竹筒内温热的水开始发酵，散发出清淡的酸味儿来。如此得来的“酸汤”，是酸汤火锅最重要的必备之物，用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜，煮至鱼肉将熟时上桌。热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。这便是贵州山区独具特色的酸汤火锅了。北京涮羊肉关于涮羊肉的由来，流传最广泛的版本是成吉思汗（也有说忽必烈）出征时，某日想吃清炖羊肉。谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上盐立刻奉上。此后，大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了。其实，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯，这种“快速料理”非常适合他们马背上征战的生活。人们受用火锅，自有火锅文化在。火锅的魅力，由表及里，从围炉而坐到食物的包容性，以对于全国各地的百姓而言火锅的适应性和流传性，都可以品位，都可以鉴赏，都可以领悟，都可以感知。我国的几个典型火锅种类说完了，野菜君的口水已经抑制不住了，下面则介绍几款冬日特色养生火锅主菜。“穿心莲”“穿心莲”吃起来比较滑嫩，爽口，它还具有清热降火的效用，做法可凉拌、热炒、做汤等。人参菜人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。养心菜养心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂。防止或延缓血管硬化等功效，长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效，所以说养心菜是一种理想的保健蔬菜。紫贝菜紫贝菜具有：凉血止血，理气止痛，预防紫癜等功效。火锅不仅是，而且蕴含着丰富的饮食文化内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。看完以上介绍，准备动手制作一餐养生火锅的小伙伴们，赶紧来添信生态园采摘吧。







































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