紫背天葵滑炒猪肝

“紫背天葵又名天葵、红叶、散血子，我国特有物种，在瑶族医术中为“木姑垂使”。

紫背天葵味甘，微酸，性惊，具有润肺止咳、凉血止血、消暑除热、助消化等功效，可

以抗衰老、提高机体免疫力和抗病毒能力。可炒食或者凉拌。因为其有一种特殊的土腥

味道，因此在做菜时宜与味道浓郁的食材搭配。今天我用猪肝与其搭配烹制，既有植物

上的营养，又能获得优质动物蛋白质，加上大蒜末来提香，真是下饭的好菜。”

用料

主料：紫背天葵克，猪肝克

辅料：盐适量，料酒10克，生抽20克，淀粉10克，姜丝一撮，大蒜两瓣

紫背天葵滑炒猪肝的做法

1.猪肝一块，准备好

2.猪肝切成薄片，入清水中清洗两遍，捞出，放入少许盐、淀粉、料酒

3.腌制10分钟

4.取适量紫北天葵，清洗干净，沥干水

5.切成寸段

6.热锅凉油，入姜丝煸炒出香味

7.滑入肝尖，将粘连在一起的肝尖轻轻划散开

8.倒入少许生抽，调色调味，然后盛出

9.锅中留底油，下入紫背天葵，撒少量盐，翻炒一分钟

10.将猪肝倒回锅中

11.撒入蒜末，翻炒均匀

12.出锅，装盘，看着很诱人，吃着也好吃哪！

烹饪技巧

猪肝切好后用清水洗泡两遍，能将多余的血水和残渣去掉，炒时更清爽利索；撒入蒜末，更添美味。