夏至鸡丝凉面的面
俗话说，冬至饺子夏至面，夏至这天很多人家都要吃面吧。去年夏天，大厨写了一个和风的“甜虾刺身冷荞面”，得到很多读者的喜欢，那么今年的夏至，也就是六月二十一日，大厨继续给读者上凉面吧～一盘中西合壁清新爽滑的鸡丝凉面，还有凉面背后热热闹闹的一鸡三吃全套菜谱。
瑶柱贵妃鸡
材料：
嫩三黄鸡一只、干贝一小把、生姜一块、香葱几条、干红葱头几个、料酒适量、盐适量、香油适量
步骤：
1、嫩鸡剔除鸡肺，洗净控水，用料酒和少许盐调一小碗汁，把鸡里外揉搓一遍；
2、干贝清洗干净，剔除泥沙，清水浸泡；
3、生姜洗净去皮，切几片姜片，香葱剥洗干净，取几条打葱结，剩下的葱、姜待用；
4、准备一锅清水，以能够没过整只鸡为准，下干贝烧开，转小火，下姜片、葱结，拎着鸡颈浸入几秒后提起；
5、反复拎着鸡颈下锅浸泡几次（可使鸡身里外热度均匀），将整鸡放入锅中，保持水微开不翻滚状态，盖上锅盖，焖煮十五分钟；
6、熄火，继续盖着锅盖焖半小时；
7、取出煮好的鸡，浸入冷开水中过凉；
8、捞出浸凉的鸡，鸡皮上抹上香油晾凉；
9、手撕摆盘上桌。
煮鸡的时候做个蘸料吧，在北京大厨买不到新鲜的沙姜做调料，只好将就一下，做一个干红葱豉油汁和一个姜茸葱油，看看大家喜欢哪一个呢？
1、干红葱豉油汁
干红葱剥皮洗净，剁细，加小半碗豉油，浇一大勺滚热的花生油。
2、姜茸葱油
鲜姜磨茸，香葱剁细，加一小勺盐拌匀，浇一大勺滚热的花生油。
通常做白切鸡，吃完一餐后，都会剩下些头头脚脚之类的，刚好可以拿来，加上一小碗粳米，用煮了鸡的鸡汤一起，煲一锅极好吃的咸鸡粥，这样真是一点都没有浪费呢。
咸鸡粥
材料：吃剩的白切鸡、粳米、鸡汤、白胡椒粉、香菜、香葱
步骤：
1、剩下的鸡撕碎，加一勺盐拌匀，放入冰箱里腌半日；
2、鸡汤烧开，下粳米、咸鸡，煲到米粒开花；
3、熄火，加入白胡椒粉搅匀，撒入香葱、香菜末。
紫苏鸡丝凉面
大厨通常都不爱吃鸡脯肉，每次做鸡都会剔下来做馅儿或者做丸子，但是贵妃鸡白切鸡这一类的菜式必须整鸡做来才会肉质嫩滑，所以鸡脯肉拿来拌个鸡丝凉面吧。
材料：
熟鸡胸肉两片、任何面条一把、青瓜一根、鲜紫苏叶几片、橄榄油适量、豉油适量、香醋适量
步骤：
1、面条煮熟，过冷开水；
2、鸡脯肉撕成粗丝；
3、黄瓜、紫苏叶洗净切细丝；
4、所有材料加入橄榄油、豉油、香醋拌匀装碟。
因为天气太热，大厨想着拌一个特别清爽的凉面，所以面条选用了意大利面，煮熟过冷水后特别爽滑，中式豉油香醋的调味酸爽开胃，那几片紫苏叶子，可是家人大老远采来的野生紫苏，真的好清香呢。
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